Boulfaf
Grilled Liver Skewers
Boulfaf ist eine traditionelle mauretanische Delikatesse, die besonders während des Opferfestes (Tabaski) genossen wird. Sie besteht aus Lamm- oder Rinderleber, die in Netzfett eingewickelt, mit einer Gewürzmischung gewürzt und über offener Flamme gegrillt wird. Dies ergibt ein reichhaltiges, intensiv aromatisches Gericht, das sowohl ein lokaler Favorit als auch ein abenteuerliches kulinarisches Erlebnis ist.
🧂 Zutaten
- 500 g Lamm- oder Rinderleber(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 200 g Netzfett(gereinigt und in Streifen geschnitten, groß genug, um die Leberstücke einzuwickeln)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriander
- 1/2 tsp Paprikapulver
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- to taste Salz
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Anbraten)
- 8-10 Holzspieße(für 30 Minuten in Wasser eingeweicht)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel die gewürfelte Leber mit gehackter Zwiebel, gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz vermengen. Gut mischen, um sicherzustellen, dass die Leber gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
- 2
2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürzte Leber hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt ist. Dieser Schritt hilft, etwas Fett auszulassen und den Garprozess zu beginnen.
- 3
Die Leber aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen ist, jedes Leberstück mit einem Streifen Netzfett umwickeln und fest verschließen.
- 4
Die eingewickelten Leberstücke auf die eingeweichten Holzspieße stecken und dabei einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen.
- 5
Ihren Grill oder Ihre Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Spieße etwa 3-5 Minuten pro Seite grillen, oder bis das Netzfett knusprig ist und die Leber gar, aber noch zart ist. Achten Sie darauf, die Leber nicht zu lange zu garen.
- 6
Die Boulfaf-Spieße heiß servieren, vielleicht mit einer Beilage Couscous oder einem frischen Salat.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Netzfett frisch und sauber ist. Spülen Sie es unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken.
- ✓Garen Sie die Leber nicht zu lange, da sie zäh werden kann.
- ✓Passen Sie die Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack an. Einige Varianten können eine Prise Chili für Schärfe enthalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein kleines Stück Paprika oder Zwiebel zwischen die Leberstücke auf den Spießen ein, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu erzielen.
- Marinieren Sie die Leber vor dem Einwickeln und Grillen länger (30 Minuten bis eine Stunde) für einen intensiveren Geschmack.