Thieboudienne
Thieboudienne, oft als Nationalgericht von Mauretanien betrachtet, ist ein aromatisches One-Pot-Gericht aus Fisch, Reis und Gemüse, gekocht in einer reichhaltigen, tomatenbasierten Sauce. Es ist ein Gemeinschaftsgericht, das Einheit symbolisiert und entlang der Küste weit verbreitet ist.
🧂 Zutaten
- 1.5 pounds Weißfischfilets(z.B. Schnapper, Tilapia, Zackenbarsch, in große Stücke geschnitten)
- 5 tablespoons Pflanzenöl
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 0.5 bunch Petersilie(gehackt)
- 2 Brühwürfel(Fisch oder Gemüse)
- 3 tablespoons Tomatenmark
- 18 ounces Tomaten(frisch, zerdrückt oder püriert)
- 2 large Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 0.5 head Kohl(in große Stücke geschnitten)
- 1 medium Aubergine(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Süßkartoffel(geschält und gewürfelt)
- 1 medium Kartoffel(geschält und gewürfelt)
- 1 Paprika(in Scheiben geschnitten)
- 1 Scotch Bonnet Chili(optional, für Schärfe)
- 2 cups Reis(Bruchreis oder Jasminreis)
- 4 cups Wasser oder Fischfond
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fischfüllung vorbereiten: In einem Mörser oder einer kleinen Küchenmaschine gehackte Petersilie, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, eine Prise Salz und einen halben Brühwürfel vermischen. Zu einer Paste zerstoßen oder verarbeiten.
💡 Profitipps: Diese Paste verleiht dem Fisch eine zusätzliche Geschmacksebene. - 2
Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit der Petersilienpaste füllen. Bei Filets die Paste darauf verteilen.
- 3
In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
- 4
Das Tomatenmark und die zerdrückten Tomaten in den Topf geben. Unter Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
💡 Profitipps: Dieser Schritt entwickelt die Tiefe der Tomatenbasis. - 5
Den restlichen Brühwürfel und 2 Tassen Wasser oder Fischfond hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 6
Den vorbereiteten Fisch zur Sauce geben. Abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 7
Karotten, Kohl, Aubergine, Süßkartoffel, Kartoffel, Paprika und Scotch Bonnet Chili (falls verwendet) in den Topf geben. Weitere 2 Tassen Wasser oder Fond hinzufügen, sodass das Gemüse größtenteils bedeckt ist. Abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Gemüse gar, aber nicht matschig ist. - 8
Das gegarte Gemüse aus dem Topf nehmen und mit dem Fisch beiseite stellen. Die restliche Flüssigkeit durch ein Sieb in einen separaten Topf oder eine Schüssel abseihen und feste Bestandteile verwerfen.
- 9
Den Reis zur abgeseihten Flüssigkeit geben. Bei Bedarf mehr Wasser oder Fond hinzufügen, sodass die Flüssigkeit etwa 1 cm über dem Reismeer liegt. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und kochen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
💡 Profitipps: Den Reis gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt. - 10
Den Reis auf einer großen Platte anrichten, mit dem gegarten Fisch und Gemüse belegen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Bruchreis hilft, mehr von der aromatischen Sauce aufzunehmen.
- ✓Fester Weißfisch wie Zackenbarsch oder Schnapper hält sich in diesem Gericht gut.
- ✓Die Menge an Tomatenmark und frischen Tomaten kann angepasst werden, um die Reichhaltigkeit und Farbe der Sauce zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Okra oder Kassava.
- Eine vegetarische Version kann nur mit Gemüse und Reis zubereitet werden.
🏷️ Schlagwörter
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