Bouillon Brunoise
Eine leichte und geschmacksintensive klare Brühe-Suppe, typischerweise aus Huhn oder Fisch zubereitet und gefüllt mit fein gewürfeltem Gemüse (Brunoise). Sie ist eine wohltuende und gesunde Vorspeise.
🧂 Zutaten
- 1.5 liters Hühner- oder Fischfond
- 200 g Hähnchenbrust oder fester Weißfisch(in kleine Würfel geschnitten)
- 1 medium Karotten(fein gewürfelt)
- 1 medium Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, fein gewürfelt)
- 1 medium Staudensellerie(fein gewürfelt)
- 50 g Grüne Bohnen(geputzt und fein gewürfelt)
- 1 cm piece Frischer Ingwer(gerieben)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Sojasauce
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frischer Koriander oder Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf einen Esslöffel Öl (bei Verwendung von Hähnchen) oder etwas Butter (bei Verwendung von Fisch) bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer etwa 1 Minute lang anschwitzen, bis sie duften.
- 2
Wenn Sie Hähnchen verwenden, die gewürfelte Hähnchenbrust hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Wenn Sie Fisch verwenden, können Sie ihn später hinzufügen.
- 3
Die fein gewürfelten Karotten, Lauch, Sellerie und grünen Bohnen in den Topf geben. 5-7 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- 4
Den Hühner- oder Fischfond angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen.
- 5
Wenn Sie Fisch verwenden, den gewürfelten Fisch jetzt zur köchelnden Brühe geben. Etwa 5-7 Minuten kochen lassen oder bis der Fisch undurchsichtig und gar ist. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen.
- 6
Die Sojasauce einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Gemüse zart wird.
- 7
Die Bouillon Brunoise in Schalen anrichten. Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Geheimnis einer guten Brunoise sind gleichmäßige, kleine Würfel für gleichmäßiges Garen und eine ansprechende Präsentation.
- ✓Verwenden Sie einen Fond von guter Qualität für die beste Geschmacksbasis.
- ✓Für eine vegetarische Version das Hähnchen/den Fisch weglassen und Gemüsefond verwenden. Fügen Sie mehr verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe hinzu.
- Integrieren Sie kleine Nudelformen wie Orzo oder Vermicelli für eine herzhaftere Suppe.