Mauritian Garlic Pork(Mauritisches Schweinefleisch mit Knoblauch)
Ein aromatisches Schweinefleischgericht, mariniert in einer kräftigen Mischung aus Knoblauch, Thymian und Essig, dann langsam gegart und knusprig gebraten. Dieses Gericht ist ein Festtagsgericht, besonders zu Weihnachten, und bringt Familien zusammen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter(in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 1 head Knoblauch(Zehen geschält und grob gehackt)
- 10 sprigs Frische Thymianzweige(Blätter abgezupft)
- 3 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 1.5 tbsp Salz
- 1 cup Weißweinessig
- 1 cup Trockener Weißwein(optional, für einen reichhaltigeren Geschmack)
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 2 tbsp Öl(zum Braten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Küchenmaschine den gehackten Knoblauch, Thymianblätter, Petersilie und optional Chilischoten (falls verwendet) vermengen. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist.
💡 Profitipps: Sie können diese Zutaten auch von Hand fein hacken. - 2
In einer großen Schüssel die Schweinefleischstücke mit der gehackten Knoblauchmischung, Salz und Lorbeerblättern vermengen. Gut mischen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
- 3
Das gewürzte Fleisch in ein sterilisiertes Glas oder einen nicht reaktiven Behälter umfüllen. Mit Weißweinessig und Weißwein (falls verwendet) übergießen. Sicherstellen, dass das Fleisch in der Flüssigkeit bedeckt ist. Fest verschließen.
💡 Profitipps: Mindestens 4 Tage, maximal eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort marinieren. Kühlung ist ebenfalls eine Option. - 4
Nach dem Marinieren die Flüssigkeit vom Fleisch abgießen und bei Bedarf für eine andere Verwendung aufbewahren. Die Fleischstücke mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
💡 Profitipps: Das Trocknen des Fleisches hilft ihm, besser zu bräunen und knusprig zu werden. - 5
Öl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise hineingeben, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Nach dem Anbraten das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben. Etwa 2-3 cm Wasser (oder die aufbewahrte Marinadenflüssigkeit, falls bevorzugt) hinzufügen. Zum köcheln bringen, dann den Deckel auf den Topf legen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
⏱️ 4-6 hours💡 Profitipps: Regelmäßig überprüfen und mehr Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit vollständig verdampft. - 7
Sobald das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen. Kochen, bis die restliche Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch in seinem eigenen Fett zu braten beginnt und knusprig wird.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. - 8
Heiß servieren, traditionell mit eingelegten Zwiebeln und Hopfenbrot oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Je länger die Marinierzeit, desto intensiver der Geschmack.
- ✓Überspringen Sie den Trocknungsschritt vor dem Braten nicht; er ist entscheidend für die Knusprigkeit.
- ✓Passen Sie die Menge an Knoblauch und Chili Ihrem persönlichen Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Schärfe eine Prise Chiliflocken zur Marinade geben.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Zucker in der Marinade für eine leichte Süße.