Lamb Rougaille with Butter Beans(Lamm-Rougaille mit Butterbohnen)
Ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht aus Mauritius mit zartem Lammfleisch, geschmort in einer reichhaltigen, tomatenbasierten Rougaille-Sauce, ergänzt durch die cremige Textur von Butterbohnen. Dieses Gericht spiegelt die kreolischen und indischen Einflüsse der Insel wider, mit aromatischen Gewürzen und Kräutern.
🧂 Zutaten
- 750 g Lammkeule(ohne Knochen, in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 minced Knoblauchzehen
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 400 g Tomaten(gehackt, aus der Dose)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Mauritisches Currypulver
- 1 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Zimtpulver
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Thymian(getrocknet)
- 10 fresh Curryblätter
- 2 chopped Grüne Chilis(Menge nach Geschmack anpassen)
- 400 g Butterbohnen(aus der Dose, abgetropft und abgespült)
- 300 ml Wasser oder Lammfond
- Salz(nach Geschmack)
- Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel von allen Seiten an. Nehmen Sie das Lamm aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie an, bis sie weich und leicht golden sind.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und dünsten Sie sie eine weitere Minute an, bis sie duften.
⏱️ 1 minute - 4
Rühren Sie die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, das Currypulver, Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, getrockneten Thymian, Curryblätter und die gehackten grünen Chilis ein. Kochen Sie unter ständigem Rühren 2-3 Minuten, bis die Gewürze duften.
⏱️ 3 minutes - 5
Geben Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf. Fügen Sie die abgetropften und abgespülten Butterbohnen hinzu und gießen Sie das Wasser oder den Lammfond an. Alles gut verrühren.
- 6
Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf zu und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde und 15 Minuten lang sanft schmoren, oder bis das Lamm sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Fond hinzufügen, falls es zu trocken wird.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie das Lamm über Nacht mit einigen der Gewürze und etwas Joghurt marinieren.
- ✓Wenn Sie kein mauritisches Currypulver finden können, verwenden Sie ein gutes, mildes indisches Currypulver.
- ✓Passen Sie die Menge der grünen Chilis an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Karotten zusammen mit dem Lamm hinzu, um einen sättigenderen Eintopf zu erhalten.
- Ersetzen Sie die Butterbohnen durch Cannellini-Bohnen oder Kichererbsen.