Tamales de Dulce(Süße Tamales)
Sweet Tamales
Tamales de Dulce, oder süße Tamales, sind ein geschätztes mexikanisches Dessert, das festliche Feiern und Familientreffen verkörpert. Diese köstlichen Leckereien bestehen aus einem zarten, leicht süßen Masa-Teig, der oft mit warmen Gewürzen verfeinert und mit Früchten, Nüssen oder süßen Pasten gefüllt ist, und bieten ein wohltuendes und festliches Geschmacksprofil.
🧂 Zutaten
- 400 g Getrocknete Maisblätter(Zum Einwickeln der Tamales; mindestens 1 Stunde in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind.)
- 150 g Masa-Mehl (für Tamales)(Stellen Sie sicher, dass es speziell für Tamales ist, wie z. B. Maseca.)
- 150 g Pflanzenfett oder Schweineschmalz(Auf Raumtemperatur erwärmt. Schweineschmalz sorgt für einen traditionelleren Geschmack und eine traditionellere Textur.)
- 100 g Kristallzucker(Nach Geschmack anpassen; einige Rezepte verwenden bis zu 1,5 Tassen.)
- 2-4 drops Backpulver(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Gemahlener Zimt(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Salz(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Warmes Wasser oder Fruchtsaft(Wie Ananassaft oder Apfelsaft. Wasser ist ebenfalls akzeptabel.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Maisblätter vorbereiten: Die getrockneten Maisblätter gründlich unter warmem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen. In eine große hitzebeständige Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser bedecken. Mit einem Teller beschweren, damit sie untergetaucht bleiben. Mindestens 1 Stunde oder bis sie weich und biegsam sind einweichen lassen. Gut abtropfen lassen und vor Gebrauch mit einem sauberen Handtuch trockentupfen. Einige zusätzliche Blätter zum Abdecken der Tamales während des Dämpfens aufbewahren.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Masa-Teig herstellen: In einer großen Schüssel das weiche Pflanzenfett (oder Schweineschmalz) mit dem Kristallzucker schaumig schlagen. Dies kann mit einem elektrischen Mixer oder kräftig von Hand erfolgen. Nach und nach das Masa-Mehl, Backpulver, gemahlenen Zimt, Salz und optional Vanilleextrakt unterrühren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
⏱️ 10 minutes - 3
Flüssigkeit einarbeiten: Langsam das warme Wasser (oder den Fruchtsaft) zur Masa-Mischung geben, etwa 1/4 Tasse auf einmal, und nach jeder Zugabe gut vermischen. Weiter mischen, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht, der einer dicken Zuckergusscreme oder einem sehr feuchten Kuchenteig ähnelt. Die Konsistenz ist entscheidend; er sollte leicht streichfähig, aber nicht flüssig sein. Wenn er zu trocken erscheint, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, teelöffelweise. Wenn er zu nass ist, eine winzige Menge mehr Masa-Mehl hinzufügen.
⏱️ 15 minutes - 4
Optionale Füllungen hinzufügen: Wenn Rosinen, gehackte Nüsse oder Kokosraspeln verwendet werden, diese jetzt vorsichtig unter den Masa-Teig heben. Sicherstellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
⏱️ 2 minutes - 5
Tamales zusammenstellen: Ein aufgeweichtes Maisblatt flach hinlegen, die glatte Seite nach oben. Etwa 2-3 Esslöffel Masa-Teig auf den breiteren, mittleren Teil des Blattes geben. Nicht zu viel einfüllen. Die beiden Seiten des Blattes nach innen falten, um den Masa einzuschließen, und dann das spitze untere Ende nach oben falten, um ein ordentliches Päckchen zu bilden. Sie können sie bei Bedarf mit einem Streifen Maisblatt binden, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.
⏱️ 20 minutes - 6
Tamales dämpfen: Die fertigen Tamales aufrecht in einem Dampftopf (Tamalera) oder einem großen Topf mit einem Dampfeinsatz anordnen. Sicherstellen, dass sie eng beieinander liegen, aber nicht so fest, dass der Dampf nicht zirkulieren kann. Die aufbewahrten Maisblätter über die Tamales legen, gefolgt von einem feuchten Küchentuch oder Alufolie und dann den Deckel auflegen. Etwa 1-2 Zoll Wasser auf den Boden des Topfes geben und sicherstellen, dass es die Tamales nicht berührt. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden dämpfen. Den Wasserstand regelmäßig überprüfen und bei niedrigem Wasserstand heißes Wasser nachfüllen.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Garprobe: Tamales sind fertig, wenn sich der Masa leicht vom Maisblatt löst. Vorsichtig einen Tamale entnehmen, um ihn zu testen. Die Tamales vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten im Dampf ruhen lassen, nachdem die Hitze ausgeschaltet wurde.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Konsistenz des Masa ist entscheidend; er sollte weich und streichfähig sein, ähnlich wie dicke Zuckergusscreme oder feuchter Kuchenteig.
- ✓Für einen traditionelleren Geschmack und eine traditionellere Textur verwenden Sie Schweineschmalz anstelle von Pflanzenfett. Stellen Sie sicher, dass es weich ist.
- ✓Wenn Sie feuchtere Tamales bevorzugen, können Sie Ananassaft oder einen anderen Fruchtsaft anstelle von Wasser für den Masa-Teig verwenden.
- ✓Füllen Sie die Maisblätter nicht zu stark mit Masa, da dies das Falten erschweren und zum Platzen während des Dämpfens führen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Masa einen Hauch von roter oder roter Lebensmittelfarbe für eine festliche Farbe hinzu.
- Integrieren Sie andere Trockenfrüchte wie Cranberries oder gehackte Datteln.
- Geben Sie eine Schicht Fruchtkonfitüre (wie Erdbeer- oder Ananas) oder einen Klecks Cajeta (Dulce de Leche) in die Mitte des Masa, bevor Sie ihn falten.
- Für eine tropische Note fügen Sie dem Masa geriebene Kokosnuss und Ananasstücke hinzu.