Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
Tamales Verdes de Pollo sind ein lebendiges und beliebtes mexikanisches Gericht, das zarten Maisteig mit Hühnchen gefüllt enthält, das in einer würzigen Tomatillo- und Chili-Salsa Verde geschmort wurde. Diese herzhaften Päckchen, die perfekt in Maisblätter gedämpft werden, sind ein Grundnahrungsmittel für Feiern und Familientreffen und repräsentieren eine reiche kulinarische Tradition.
🧂 Zutaten
- 500 g Tomatillos(geschält und abgespült)
- 200 g Jalapeño oder Serrano Paprika(Stiele entfernt; Kerne optional für mehr Schärfe)
- 400 ml Weiße Zwiebel(geteilt: 1/2 für Salsa, 1/2 für Füllung)
- 400 g Knoblauchzehen(geteilt: 3 ungeschält für Salsa, 3 zerdrückt für Hähnchen)
- 500 g Frischer Koriander(fest gepackt)
- 4 Gemahlener Kreuzkümmel(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Getrockneter mexikanischer Oregano(Roughly chopped.)
- 2 Hühnerbrühe(vom Kochen des Hähnchens aufbewahrt, plus 1 Tasse für Salsa und 3 Tassen für Masa)
- 1/2 bunch Schmalz oder Pflanzenöl(zum Anbraten der Salsa)
- 1 tsp Salz(Or to taste.)
- 24 Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen und Haut(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf das Hähnchen, die geviertelte 1/2 weiße Zwiebel, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 4 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Hähnchen aus der Brühe nehmen und die Brühe für die Masa aufbewahren. Das Hähnchen fein zerrupfen und beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 2
Salsa Verde zubereiten: Während das Hähnchen kocht, die Salsa zubereiten. In einem Topf 450 g Tomatillos, 4-6 Jalapeño/Serrano Paprika, die restliche 1/2 weiße Zwiebel und 3 ungeschälte Knoblauchzehen vermischen. Gerade genug Wasser hinzufügen, um den Boden der Pfanne zu bedecken (ca. 1,25 cm). 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos die Farbe wechseln und die Paprika weich werden. Das Gemüse abgießen und dabei die Kochflüssigkeit aufbewahren. Den Knoblauch schälen. In einem Mixer die gekochten Tomatillos, Paprika, Zwiebel, geschälten Knoblauch, 1 Tasse Koriander, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel mexikanischen Oregano und 1 Tasse aufbewahrte Hühnerbrühe vermischen. Bis zur Glätte pürieren. In einer Pfanne 2 Esslöffel Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Salsa hineingießen und 5-10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz würzen.
⏱️ 10 minutes - 3
Füllung vermischen: Das zerrupfte Hähnchen zur eingedickten Salsa Verde geben. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Füllung sollte feucht, aber nicht suppig sein. Beiseite stellen zum Abkühlen.
⏱️ 5 minutes - 4
Masa-Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die 1 1/2 Tassen weiches Schmalz oder Pflanzenfett mit einem elektrischen Mixer etwa 3-5 Minuten lang schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel 5 Tassen Masa Harina, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter das geschlagene Schmalz geben, abwechselnd mit 3 Tassen warmer Hühnerbrühe und 1 Tasse warmem Wasser. Mischen, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht, der etwa die Konsistenz von dickem Hummus oder Erdnussbutter hat. Den Masa testen: Eine kleine Kugel in ein Glas kaltes Wasser geben; wenn sie schwimmt, ist er fertig. Bei zu trockenem Teig nach und nach mehr Brühe oder Wasser esslöffelweise hinzufügen. Bei zu feuchtem Teig etwas mehr Masa Harina hinzufügen.
⏱️ 20 minutes - 5
Tamales zusammenfügen: Die eingeweichten Maisblätter abtropfen lassen. Ein Blatt flach legen, glatte Seite nach oben, mit dem breiten Ende zu Ihnen. Etwa 3-4 Esslöffel Masa-Teig gleichmäßig über die breitere Hälfte des Blattes verteilen, sodass ein Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke entsteht, mit einem Rand an den Seiten und unten. Etwa 1-2 Esslöffel Hähnchenfüllung in die Mitte des Masa geben. Eine lange Seite des Blattes über die Füllung falten, dann die andere Seite darüber falten, um den Masa und die Füllung zu umschließen. Das untere (schmalere) Ende des Blattes nach oben falten, um es zu verschließen. Sie können bei Bedarf mit einem dünnen Streifen vom Blatt zubinden, um zusätzlichen Halt zu gewährleisten. Mit dem restlichen Masa und der Füllung wiederholen.
⏱️ 30 minutes - 6
Tamales dämpfen: Einen Dämpftopf vorbereiten, indem Sie etwa 5 cm Wasser auf den Boden geben, wobei die Wasserhöhe unter dem Dämpfeinsatz liegen muss. Den Einsatz mit einigen zusätzlichen Maisblättern auslegen. Die Tamales aufrecht in den Dämpfer stellen, offenes Ende nach oben, eng, aber nicht zu fest packen, um die Dampfzirkulation zu ermöglichen. Die Tamales mit weiteren Maisblättern oder einem feuchten Küchentuch abdecken, dann den Deckel auf den Topf setzen. Das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 1,5 bis 2 Stunden dämpfen, oder bis sich der Masa leicht vom Blatt lösen lässt. Überprüfen Sie regelmäßig den Wasserstand und fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen die Hitze ausschalten und die Tamales mindestens 15-30 Minuten im geschlossenen Dämpfer ruhen lassen. Dies ermöglicht es ihnen, fester zu werden. Heiß servieren, nachdem sie von ihren Blättern befreit wurden.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Masa-Konsistenz ist entscheidend: Der Masa sollte leicht und luftig sein, nicht dicht oder klebrig. Wenn er zu trocken ist, werden die Tamales zäh; wenn er zu feucht ist, halten sie ihre Form möglicherweise nicht. Der 'Schwimmtest' ist ein zuverlässiger Indikator.
- ✓Nicht überfüllen: Zu viel Füllung kann dazu führen, dass die Tamales während des Dämpfens platzen. Ein ausgewogenes Verhältnis von Masa zu Füllung ist ideal.
- ✓Gleichmäßig dämpfen: Stellen Sie sicher, dass die Tamales aufrecht mit etwas Abstand zwischen ihnen gepackt sind, damit der Dampf zirkulieren kann. Vermeiden Sie es, den Dämpfer zu überfüllen.
- ✓Wasserstand: Behalten Sie das Wasser im Dämpfer im Auge. Das Hinzufügen von heißem Wasser verhindert, dass der Kochvorgang unterbrochen wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Schweinefleisch-Füllung: Ersetzen Sie das Hähnchen durch zerrupftes Schweineschulterfleisch.
- Vegetarisch: Verwenden Sie eine vegetarische Füllung wie Bohnen, Käse oder geröstetes Gemüse und verwenden Sie Pflanzenöl oder Pflanzenfett anstelle von Schmalz.
- Schärfer: Fügen Sie der Salsa zusätzliche Jalapeños oder Serranos hinzu oder geben Sie eine Prise Cayennepfeffer dazu.