Sarmale în Frunze de Viță de Vie(Gefüllte Weinblätter)
Ein klassisches osteuropäisches Gericht aus gefüllten Weinblättern, das in der moldawischen Küche üblich ist. Diese Sarmale sind typischerweise mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern gefüllt und dann sanft gegart, bis sie zart sind.
🧂 Zutaten
- 50 pieces Weinblätter(frisch oder aus dem Glas, abgespült)
- 300 g Schweinehackfleisch
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 g Reis(ungekocht, mittelkörnig)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 tbsp Dill(frisch, gehackt)
- 2 tbsp Petersilie(frisch, gehackt)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 500 ml Wasser oder Brühe
- 100 g Geräucherter Speck oder Schweinebauch(dünn geschnitten, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, blanchieren Sie diese für 1-2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind, und lassen Sie sie dann abtropfen. Wenn Sie Weinblätter aus dem Glas verwenden, spülen Sie sie gründlich ab.
💡 Profitipps: Entfernen Sie den zähen Mittelstrunk von jedem Blatt. - 2
In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, ungekochten Reis, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Tomatenmark, gehackten Dill, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- 3
Legen Sie ein Weinblatt flach mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu sich hin. Geben Sie etwa 1-2 Esslöffel der Füllung in die Nähe des Stielendes. Falten Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie dann vom Stielende zur Spitze hin fest auf.
💡 Profitipps: Überfüllen Sie die Blätter nicht, da der Reis während des Kochens aufquillt. - 4
Bedecken Sie den Boden eines schweren Topfes oder Bräters mit einigen zusätzlichen Weinblättern oder Speckscheiben (falls verwendet). Ordnen Sie die gerollten Sarmale dicht in Schichten an, mit der Naht nach unten.
- 5
Gießen Sie Wasser oder Brühe über die Sarmale, sodass sie gerade bedeckt sind. Legen Sie einen hitzebeständigen Teller darauf, um sie untergetaucht zu halten.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte bis zur Höhe des Tellers reichen. - 6
Zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken und bei geringer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Blätter zart sind. Überprüfen Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser oder Brühe hinzu.
- 7
Lassen Sie die Sarmale etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Heiß servieren, oft mit einem Klecks Smântână (saure Sahne).
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack und eine bessere Textur.
- ✓Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und eine Füllung aus Reis, fein gehackten Pilzen, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen verwenden.
- ✓Sarmale schmecken oft am nächsten Tag noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden Sauerkrautblätter anstelle von Weinblättern für einen säuerlicheren Geschmack.
- Eine Prise Paprikapulver kann für Farbe und eine leichte Schärfe zur Füllung hinzugefügt werden.