Monaco-Style Lamb Tagine(Lamm-Tajine nach Monegassischer Art)
Eine duftende und geschmackvolle Lamm-Tajine mit nordafrikanischen Einflüssen, die die kosmopolitische kulinarische Szene von Monaco widerspiegelt. Dieses Gericht besteht aus zartem Lammfleisch, das langsam mit aromatischen Gewürzen, Trockenfrüchten und Mandeln geschmort wird, um ein reiches und komplexes Geschmacksprofil zu erzielen.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 cup Trockener Rotwein
- 2 cups Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1/2 cup Getrocknete Aprikosen(halbiert)
- 1/2 cup Pflaumen(entsteint)
- 1/4 cup Geröstete Mandeln(blanchiert)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frischer Koriander oder Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Tajine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ras el hanout, Kreuzkümmel und Tomatenmark hinzufügen. Unter Rühren 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 4
Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Den Wein einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
- 5
Das Lamm zurück in den Topf geben. Hühner- oder Gemüsebrühe, getrocknete Aprikosen und Pflaumen hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen.
- 6
In einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) stellen und 2 bis 2,5 Stunden schmoren, oder bis das Lamm sehr zart ist.
- 7
Den Deckel abnehmen, die gerösteten Mandeln unterrühren und weitere 15-20 Minuten ohne Deckel garen, damit die Sauce leicht eindickt und die Oberfläche des Lamms leicht knusprig wird.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack das Lamm über Nacht in den Gewürzen, dem Wein und der Brühe marinieren.
- ✓Wenn Sie keinen Schmortopf oder keine Tajine haben, funktioniert auch ein schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel.
- ✓Mit Couscous oder knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Safran für eine zusätzliche Geschmacksebene und Farbe hinzufügen.
- Andere Trockenfrüchte wie Rosinen oder Feigen einfügen.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Cayennepfeffer oder eine gehackte Chilischote hinzufügen.