Monaco Vegetable Stew with Aioli(Monaco Gemüse-Eintopf mit Aioli)
Ein herzhafter und aromatischer Gemüseeintopf, inspiriert von provenzalischen und ligurischen Einflüssen, serviert mit einer klassischen Knoblauch-Aioli. Dieses Gericht präsentiert das frische Gemüse der Mittelmeerregion mit einer reichen Tomatenbasis und aromatischen Kräutern.
🧂 Zutaten
- 4 tbsp Olivenöl(plus etwas mehr für die Aioli)
- 1 large Zwiebel(gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt, plus etwas mehr für die Aioli)
- 1 medium Aubergine(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 medium Zucchini(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Paprika(gemischte Farben, entkernt und gewürfelt)
- 1 can (28 oz) Tomaten(gewürfelt, unablatiert)
- 2 tsp Herbes de Provence
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Basilikum(gehackt, zum Garnieren)
- for serving Brot(rustikal)
- 2 large Eigelb(für die Aioli)
- 1 tsp Zitronensaft(für die Aioli)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Eintopf: 3 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen.
- 2
Aubergine, Zucchini und Paprika in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
- 3
Die gewürfelten Tomaten (mit Saft) und Herbes de Provence unterrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 25-30 Minuten garen, oder bis das Gemüse zart ist.
- 4
Während der Eintopf köchelt, die Aioli zubereiten: In einem Mörser die Knoblauchzehen mit 1/2 TL Salz zu einer glatten Paste zermahlen. Alternativ den Knoblauch fein hacken und mit Salz zermahlen.
- 5
Das Eigelb und den Zitronensaft zur Knoblauchpaste geben und verquirlen. Ganz langsam, tröpfchenweise, das restliche Olivenöl unterschlagen, bis die Mischung emulgiert und zu einer majonaiseähnlichen Sauce eindickt. Wenn sie zu dick wird, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
- 6
Den Eintopf abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Großteil des frischen Basilikums unterrühren.
- 7
Den Gemüseeintopf heiß servieren, mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren, mit einem Klecks Aioli dazu und rustikalem Brot zum Dippen.
💡 Profitipps
- ✓Sie können auch anderes Gemüse wie Kartoffeln, Lauch oder grüne Bohnen hinzufügen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack einen Schuss Weißwein beim Anbraten des Gemüses hinzufügen.
- ✓Die Aioli kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kichererbsen oder weiße Bohnen für einen gehaltvolleren Eintopf hinzufügen.
- Über Reis, Quinoa oder Pasta servieren.
- Für eine schärfere Aioli eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.