Rastan sa Krompirom i Mesom(Rastan mit Kartoffeln und Fleisch)
Rastan sa Krompirom i Mesom ist ein herzhafter und rustikaler montenegrinischer Eintopf mit dem einzigartigen Gemüse 'Rastan' (ähnlich Grünkohl), Kartoffeln und Fleisch (oft Speck oder geräucherter Schweinefleisch). Es ist ein wohltuendes Gericht, das langsam köchelt, damit sich die Aromen verbinden und die erdigen und herzhaften Geschmäcker der Balkan-Küche zur Geltung kommen.
🧂 Zutaten
- 800 g Rastan (oder Grünkohl)(gewaschen und grob gehackt)
- 500 g Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 300 g Geräucherter Speck oder Schweinebauch(in Streifen geschnitten)
- 1 large Zwiebel(gewürfelt)
- 2 medium Karotten(in Scheiben geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1.5 L Wasser oder Brühe
- 1 piece Gemüsebrühwürfel(optional)
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 tsp Paprikapulver
- 2 tbsp Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frischen Rastan verwenden, blanchieren Sie die Blätter für 2-3 Minuten in kochendem Wasser und schrecken Sie sie dann in Eiswasser ab, um die Farbe zu erhalten. Abgießen und grob hacken. Wenn Sie Grünkohl verwenden, stellen Sie sicher, dass er gut gewaschen und gehackt ist.
- 2
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang weich.
- 3
Geben Sie die Speckstreifen in den Topf und braten Sie sie goldbraun und leicht knusprig an. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie ihn beiseite. Lassen Sie das ausgelassene Fett im Topf.
- 4
Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Karottenscheiben in den Topf und dünsten Sie sie weitere 2-3 Minuten an, bis sie duften.
- 5
Geben Sie den gehackten Rastan (oder Grünkohl), die gewürfelten Kartoffeln und den beiseite gestellten Speck zurück in den Topf.
- 6
Gießen Sie das Wasser oder die Brühe an. Geben Sie den Gemüsebrühwürfel (falls verwendet), Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hinzu. Gut umrühren.
- 7
Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde köcheln, oder bis der Rastan zart und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren.
- 8
Schmecken Sie den Eintopf ab und würzen Sie ihn nach Bedarf nach. Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie ihn in den letzten 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Flüssigkeit leicht zu reduzieren.
- 9
Heiß in Schalen servieren, vielleicht mit einer Beilage knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Rastan kann zäh sein; stellen Sie sicher, dass er zart gekocht wird.
- ✓Die Verwendung von geräuchertem Speck oder Schweinefleisch verleiht eine deutliche Geschmackstiefe.
- ✓Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, um die gewünschte Konsistenz des Eintopfs zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzu.
- Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
- Eine Prise Chiliflocken kann eine leichte Schärfe hinzufügen.