Feijoada Moçambicana com Legumes
Ein herzhafter und geschmackvoller Bohneneintopf, Feijoada Moçambicana ist ein wohltuendes Gericht, das die Mischung aus portugiesischen und afrikanischen kulinarischen Traditionen zur Geltung bringt. Diese Version enthält eine Vielzahl von Gemüsesorten für zusätzliche Nährstoffe und Textur.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknete Bohnen(wie Butterbohnen oder Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht)
- 200 g Schweinebauch(gewürfelt)
- 200 g Geräucherte Wurst(in Scheiben geschnitten)
- 200 g Rindfleisch(Schmorstücke, gewürfelt)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackt)
- 2 Karotten(gewürfelt)
- 200 g Grünkohlblätter(gehackt (oder Collard Greens))
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Piri-Piri-Chili(optional, fein gehackt oder im Ganzen für weniger Schärfe)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- as needed Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Bohnen abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser etwa 5 cm bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen zart sind. Abgießen und beiseite stellen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
⏱️ 2 hours - 2
Während die Bohnen kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
⏱️ 7 minutes - 3
Gehackten Knoblauch, gewürfelten Schweinebauch, Wurstscheiben und Rindfleisch zum Anbraten in die Pfanne geben. Gelegentlich umrühren, bis das Fleisch gebräunt ist.
💡 Profitipps: Ein wenig Wasser kann helfen, das Anhaften des Fleisches zu verhindern und sicherzustellen, dass es durchgart. - 4
Gehackte Tomaten, gewürfelte Karotten, Lorbeerblätter und Piri-Piri-Chili (falls verwendet) unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Die gekochten Bohnen und den gehackten Grünkohl zum Topf mit der Fleischmischung geben. Genug vom aufgefangenen Bohnenkochwasser (oder frischem Wasser) hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken.
💡 Profitipps: Die Verwendung des Bohnenkochwassers verleiht dem Eintopf mehr Geschmack und Farbe. - 6
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse zart ist und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 30 minutes💡 Profitipps: Längeres Köcheln (bis zu einer Stunde) vertieft die Aromen. - 7
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Heiß servieren, traditionell mit Reis oder Xima.
💡 Profitipps: Wenn der Eintopf zu dick ist, etwas mehr vom aufgefangenen Bohnenwasser oder Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist entscheidend für kürzere Kochzeiten und eine bessere Verdaulichkeit.
- ✓Passen Sie die Menge des Piri-Piri-Chilis an Ihre bevorzugte Schärfe an.
- ✓Feijoada kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen werden am zweiten Tag oft noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Paprika hinzu.
- Für eine magerere Variante den Schweinebauch weglassen und nur Rindfleisch und Wurst verwenden.