Kyay Oh
Burmese Pork Noodle Soup
Kyay Oh ist eine wohltuende und herzhafte burmesische Nudelsuppe, die oft mit Ramen oder vietnamesischem Pho verglichen wird. Sie besteht aus einer herzhaften Brühe, die aus Schweineknochen, zarten Stücken von Schweine- und Hühnerfleisch sowie Fadennudeln zubereitet wird. Pilze sorgen für eine erdige Tiefe, und traditionell wird sie mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander garniert und mit einer Limettenspalte für einen frischen Abschluss serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineknochen
- 200 g Schweinefleisch(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 200 g Hühnerfleisch(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 handful Getrocknete Pilze(eingeweicht und in Scheiben geschnitten)
- 1 packet Fadennudeln(gemäß Packungsanleitung eingeweicht)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 large Eier(verquirlt)
- 4 bowls Wasser
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
- 1 handful Korianderblätter(gehackt, zum Garnieren)
- 4 slices Limette(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweineknochen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser zum Bedecken kochen. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen, um eine geschmackvolle Brühe zu erhalten. Die Brühe abseihen und beiseite stellen, die Knochen verwerfen.
- 2
In einem separaten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch goldbraun anbraten, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und weich dünsten.
- 3
Die mundgerechten Schweine- und Hühnerfleischstücke in den Topf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Fischsauce unterrühren.
- 4
Die eingeweichten und in Scheiben geschnittenen Pilze sowie die eingeweichten Fadennudeln in den Topf geben. Gut vermischen.
- 5
Die zurückbehaltene Schweineknochenbrühe in den Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch durchgaren kann.
- 6
Die verquirlten Eier langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe träufeln, um dünne Stränge aus gegartem Ei zu erzeugen. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
- 7
Zum Servieren die Nudeln und die Fleischmischung auf die Servierschalen verteilen. Die heiße Brühe darüber schöpfen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren. Sofort mit Limettenspalten servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie beim Kochen der Schweineknochen Ingwer und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Nudeln al dente gekocht sind, damit sie in der heißen Brühe nicht matschig werden.
- ✓Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von Fleischbällchen, Fischbällchen, Leber oder Wachteleiern als Topping.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Trockene Nudelversion (Kyay Oh Si Chet): Die Nudeln und Toppings in einer Schüssel mit einer kleinen Menge Brühe und einer Sauce aus Sojasauce, Austernsauce und gebratenem Knoblauchöl servieren.
- Fügen Sie andere Proteine wie Fischbällchen oder Schweineleber hinzu, um ein komplexeres Geschmacksprofil zu erzielen.