Mohinga
Fish Noodle Soup
Myanmars inoffizielles Nationalgericht, Mohinga, ist eine herzhafte und geschmackvolle Fisch-Nudelsuppe, die typischerweise zum Frühstück genossen wird, aber zu jeder Tageszeit beliebt ist. Sie zeichnet sich durch eine reichhaltige, aromatische Brühe aus Fisch, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma aus, die über dünne Reisnudeln serviert und mit einer Vielzahl von Toppings garniert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Wels oder anderer fester Weißfisch(geschuppt, entgrätet und in Stücke geschnitten)
- 400 g Reisnudeln (Vermicelli)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 inch piece Ingwer(gerieben)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 2 stalks Zitronengrasstangen(angestoßen und fein gehackt)
- 3 tbsp Fischsauce
- to taste Salz
- 6 cups Wasser oder Fischfond
- 2 tbsp Geröstetes Reismehl (optional, zum Andicken)
- 1/2 cup Bananenblüte (optional zum Garnieren)(dünn geschnitten)
- 1/4 cup Koriander (optional zum Garnieren)(gehackt)
- 1 Limettenstücke (optional zum Garnieren)
- 2 tbsp Frittierter Knoblauch (optional zum Garnieren)
- 2 tbsp Frittierte Schalotten (optional zum Garnieren)
- 1 tsp Chiliflocken (optional zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Die Fischstücke leicht salzen und beiseite stellen. In einem separaten Topf die Fischstücke in etwa 2 Tassen Wasser kochen, bis sie gar sind. Den Fisch herausnehmen, in kleinere Stücke zerpflücken und den Fischfond aufbewahren. Gräten und Haut entsorgen.
- 2
Aromaten anbraten: In einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kurkumapulver und gehacktes Zitronengras hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 3
Brühe zubereiten: Den zerpflückten Fisch und die Fischsauce in den Topf geben. Gut umrühren. Den aufgefangenen Fischfond und die restlichen 4 Tassen Wasser oder Fischfond angießen. Zum Köcheln bringen.
- 4
Köcheln lassen und andicken: Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und die Suppe mindestens 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn geröstetes Reismehl zum Andicken verwendet wird, dieses mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren und in den letzten 10 Minuten der Kochzeit unter die köchelnde Suppe rühren. Mit Salz abschmecken.
- 5
Nudeln zubereiten: Während die Suppe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Gut abtropfen lassen.
- 6
Servieren: Die heiße Mohinga-Brühe und den Fisch über eine großzügige Portion gekochter Reisnudeln in einzelnen Schalen geben. Nach Belieben mit geschnittener Bananenblüte, gehacktem Koriander, frittiertem Knoblauch, frittierten Schalotten, Chiliflocken und einem Spritzer Limettensaft garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie beim Anbraten der Aromaten ein kleines Stück getrocknete Garnele oder Garnelenpaste hinzufügen.
- ✓Passen Sie die Menge an Zitronengras und Ingwer nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Wenn Sie keinen Wels finden, können Sie jeden festen Weißfisch wie Kabeljau oder Tilapia verwenden.
- ✓Geröstetes Reismehl verleiht einen dezenten nussigen Geschmack und hilft, die Brühe einzudicken; es ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Spalterbsen oder Kichererbsenmehl für zusätzliche Textur und Dicke.
- Ein Schuss Fischsauce oder Sojasauce kann der Brühe für zusätzlichen Umami-Geschmack hinzugefügt werden.
- Für eine schärfere Version mehr Chiliflocken oder eine frische Chili zur Brühe geben.