Shan Noodles(Shan Nudeln)
Shan Khao Swe
Shan Nudeln, auch bekannt als Shan Khao Swe, ist ein geschmacksintensives Nudelgericht, das aus dem Shan-Staat von Myanmar stammt. Es besteht aus Reisnudeln mit einer herzhaften Soße aus gehacktem Hühner- oder Schweinefleisch, oft trocken oder mit einer leichten Brühe serviert und garniert mit einer Vielzahl von frischen Kräutern und knackigen Beilagen.
🧂 Zutaten
- 400 g Reisnudeln(flach oder dünn, je nach Vorliebe)
- 250 g Hähnchenschenkel(fein gehackt)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 finely chopped Schalotten
- 2 medium Tomaten(fein gehackt)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1 tbsp Fermentierte Sojabohnenpaste(oder Miso als Ersatz)
- 1 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tsp Fischsauce
- 1 tsp Zucker
- 0.5 tsp Gemahlener Kurkuma
- 0.5 tsp Chilipulver(nach Geschmack anpassen)
- 0.5 cup Hühnerbrühe(oder Wasser)
- 0.5 cup Eingelegter Senfkohl(fein gehackt)
- 2 tbsp Frittierter Knoblauch(zur Garnitur)
- 2 tbsp Geröstete Erdnüsse(zerkleinert, zur Garnitur)
- 2 tbsp Frühlingszwiebeln(fein gehackt, zur Garnitur)
- 2 tbsp Korianderblätter(grob gehackt, zur Garnitur)
- 1 for serving Limettenstücke
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Reisnudeln etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung zum Einweichen oder Kochen.
- 2
2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Schalotten hinzufügen und umrühren, bis sie duften und goldbraun sind. Das gehackte Hähnchen hinzufügen und mit einem Spatel zerteilen. 3–4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- 3
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren und 5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden. Die fermentierte Sojabohnenpaste, dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker, gemahlenen Kurkuma und Chilipulver einrühren. Die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- 4
Die vorbereiteten Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen (normalerweise kurz aufkochen oder einweichen). Gut abtropfen lassen.
- 5
Die Nudeln auf vier Servierschüsseln verteilen. Die Sauce großzügig über jede Portion geben, um ein gutes Verhältnis von Fleisch zu Sauce zu gewährleisten. Mit gehacktem eingelegtem Senfkohl, frittiertem Knoblauch, zerdrückten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Mit Limettenstücken servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für mehr Schärfe mehr Chilipulver oder einen Schuss Chiliöl hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine fermentierte Sojabohnenpaste finden, können Sie stattdessen eine Mischung aus Miso-Paste und Sojasauce verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Nudeln al dente gekocht sind, damit sie beim Vermischen mit der Sauce nicht matschig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie Hähnchen durch gehacktes Schweinefleisch.
- Für eine Suppenversion mehr Hühnerbrühe zur Sauce geben und über die Nudeln servieren.
- Andere Garnituren wie geschnittene Chilis oder frittierte Schalotten hinzufügen.