Nepali Pork Achar(Nepali Schweinefleisch Achar)
Ein würzig-säuerliches nepalesisches Schweinefleisch-Pickle, das oft als Gewürz oder Beilage serviert wird. Dieses Achar besteht aus zarten Stücken Schweinebauch, mariniert und gekocht mit einer lebendigen Mischung aus nepalesischen Gewürzen, Ingwer, Knoblauch und Chilis, was zu einem komplexen Geschmacksprofil mit einer angenehmen Bissfestigkeit führt.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinebauch, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Ingwer, fein gehackt
- 2 tbsp Knoblauch, fein gehackt
- 4 Grüne Chilischoten, geschlitzt oder gehackt
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1.5 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1.5 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Chilipulver (rot)
- 1 tsp Garam masala
- 0.5 tsp Bockshornkleesamen
- 0.5 tsp Senfkörner
- 1 tsp Szechuanpfefferkörner (Timur), leicht zerstoßen
- to taste Salz
- 3 tbsp Essig (weiß oder Apfelessig)
- 100 ml Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel die Schweinefleischwürfel mit Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Chilipulver und Salz vermischen. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
💡 Profitipps: Das Marinieren hilft den Gewürzen, in das Schweinefleisch einzudringen und den Geschmack zu intensivieren. - 2
Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Bockshornklee- und Senfkörner hinzufügen. Sobald sie zu zischen beginnen, die Szechuanpfefferkörner dazugeben.
💡 Profitipps: Vorsicht, die Gewürze nicht anbrennen zu lassen, da sie sonst bitter werden können. - 3
Den fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Das Anbraten von Ingwer und Knoblauch vor dem Hinzufügen anderer Zutaten bildet eine starke Geschmacksbasis. - 4
Das marinierte Schweinefleisch in die Pfanne geben. Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Schweinefleischs verleiht ihm Tiefe im Geschmack und Textur. - 5
Die grünen Chilischoten hinzufügen und eine weitere Minute garen. Wasser angießen und zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Wasser hilft, das Schweinefleisch zarter zu machen. - 6
Die Pfanne abdecken und das Schweinefleisch bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten garen, oder bis das Schweinefleisch zart ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Langes und langsames Garen sorgt dafür, dass das Schweinefleisch zart wird, ohne auszutrocknen. - 7
Sobald das Schweinefleisch zart ist, Garam Masala und Essig unterrühren. Weitere 5 Minuten unter gutem Rühren garen, bis die Sauce leicht eindickt und das Schweinefleisch überzieht.
💡 Profitipps: Essig verleiht dem Achar die charakteristische Säure und hilft bei der Konservierung. - 8
Probieren und bei Bedarf Salz anpassen. Das Achar vollständig abkühlen lassen, bevor es serviert wird. Es kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
💡 Profitipps: Die Aromen des Achars werden oft nach ein oder zwei Tagen tiefer und besser.
💡 Profitipps
- ✓Für ein schärferes Achar mehr grüne Chilischoten oder eine Prise zusätzliches Chilipulver hinzufügen.
- ✓Sie können Schweineschulter anstelle von Schweinebauch verwenden, es kann jedoch eine längere Garzeit erfordern, um zart zu werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch durchgegart und zart ist, bevor Sie den Essig hinzufügen, da dieser nicht durchgegartes Fleisch zäh machen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel gerösteten Sesam für einen nussigen Geschmack und Textur hinzu.
- Eine kleine Menge getrocknetes Mangopulver (Amchur) kann für zusätzliche Säure hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Asafoetida (Hing) für einen aromatischen Schub.