Hachee
Hachee ist ein traditioneller niederländischer Rindfleisch- und Zwiebeleintopf, der langsam zu zarter Perfektion gegart wird. Er ist bekannt für seinen reichen, herzhaften Geschmack, der oft mit Gewürzen wie Nelken und Lorbeerblättern verfeinert wird, und manchmal mit einer leichten Süße von Lebkuchen oder Apfelmus. Typischerweise wird er mit Kartoffelpüree oder Rotkohl serviert und ist ein typisches niederländisches Wohlfühlgericht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderbug (Rinderschulter)(in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 115 g Butter
- 1 kg Zwiebeln(geschält und dünn geschnitten)
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Apfelessig
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 4 whole Nelken
- 2 slices Lebkuchen (Peperkoek oder Ontbijtkoek)(optional, für zusätzliche Süße und Tiefe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
💡 Profitipps: Sorgt für besseres Anbraten und hilft, den Eintopf zu verdicken. - 2
Die Butter in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.
⏱️ 10 minutes - 4
Das angebratene Rindfleisch mit den Zwiebeln zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Apfelessig, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Falls verwendet, die Lebkuchenscheiben hinzufügen.
💡 Profitipps: Den Boden des Topfes abschaben, um alle angebratenen Reste zu lösen, da diese für den Geschmack wichtig sind. - 5
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Backofen bei 150°C (300°F) stellen.
💡 Profitipps: Alternativ kann er auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft köcheln gelassen werden. - 6
Mindestens 3 Stunden garen oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken aussieht.
⏱️ 3 hours - 7
Die Lorbeerblätter und Nelken (falls kein Gewürzbeutel verwendet wird) entfernen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie mit einer Maisstärke-Mischung angedickt werden.
💡 Profitipps: Eine Maisstärke-Mischung wird durch Mischen von 1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser hergestellt, bis eine glatte Masse entsteht. - 8
Den Hachee heiß servieren, traditionell mit Kartoffelpüree oder geschmortem Rotkohl.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack die Zwiebeln langsam bei niedriger Hitze karamellisieren.
- ✓Ein Schmortopf mit gut schließendem Deckel ist ideal zum langsamen Garen.
- ✓Hachee schmeckt am nächsten Tag noch besser, daher ist er ein großartiges Gericht, das im Voraus zubereitet werden kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gegen Ende der Kochzeit einen Esslöffel Apfelmus oder einen Teelöffel Zucker für eine leichte Süße hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge dunkles Bier für zusätzlichen Geschmackstiefe.