Stamppot(Stamppot Boerenkool met Rookworst)
Stamppot Boerenkool met Rookworst ist ein typisch niederländisches Wohlfühlgericht, das einen herzhaften Brei aus Kartoffeln und Grünkohl enthält und traditionell mit einer rauchigen Wurst serviert wird. Dieses Gericht verkörpert die niederländischen Werte der Vielseitigkeit und Herzlichkeit und macht es zu einem beliebten Grundnahrungsmittel, besonders in den kälteren Monaten. Sein Name, der 'Stampf-Topf' bedeutet, beschreibt perfekt seine einfache, aber sättigende Zubereitung.
🧂 Zutaten
- 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln(ca. 1,5 kg, geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 g Grünkohl(ca. 450g, Stiele entfernt und fein gehackt (ca. 8 Tassen, fest gedrückt))
- 4 Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 50 g Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 100 ml Ungesalzene Butter(plus mehr zum Servieren)
- 150 g Milch(erwärmt)
- to taste Salz(geteilt, oder nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- for serving Muskatnuss(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, etwa 2,5 cm hoch. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar und mit einer Gabel leicht zu zerdrücken sind.
⏱️ 10 minutes - 2
Wurst kochen: Während die Kartoffeln kochen, die geräucherten Wurststücke zubereiten. Sie können sie in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt und durchgewärmt sind, oder sie nach Packungsanleitung dämpfen. Beiseite stellen und warm halten.
⏱️ 25 minutes - 3
Aromaten und Grünkohl anbraten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. Den fein gehackten Grünkohl in die Pfanne geben. Wenn die Pfanne trocken erscheint, ca. 60 ml Wasser hinzufügen. Zugedeckt den Grünkohl 3-5 Minuten dämpfen, bis er zu welken beginnt. Den Deckel abnehmen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis er zart, aber noch leuchtend grün ist.
⏱️ 15 minutes - 4
Den Stamppot stampfen: Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und dabei ca. 240 ml Kochwasser auffangen. Die abgetropften Kartoffeln zurück in den leeren Topf geben. Die restlichen 2 Esslöffel Butter, die erwärmte Milch, 1/2 Teelöffel Salz, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss (falls verwendet) hinzufügen. Die Kartoffeln zu einem fast glatten Brei stampfen und bei Bedarf einen Schuss des aufgefangenen Kartoffelwassers oder der Milch hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Die angebratenen Grünkohl- und Zwiebelmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 5 minutes - 5
Servieren: Großzügige Portionen des Stamppots in Schüsseln anrichten. Jede Portion mit einigen Stücken der gekochten Räucherwurst belegen. Sofort mit Senf und nach Belieben einem zusätzlichen Stück Butter obendrauf servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Vollmilch oder sogar einen Schuss Sahne anstelle von 2%iger Milch verwenden.
- ✓Gemüse in gleichmäßige Größen schneiden, damit es gleichmäßig gart.
- ✓Den Grünkohl nicht zu lange kochen; er sollte zart sein, aber noch etwas Biss und seine leuchtend grüne Farbe behalten.
- ✓Wenn Sie keine holländische Rookworst bekommen, ist polnische Kielbasa ein guter Ersatz. Eine vegetarische Räucherwurst kann auch für eine fleischlose Variante verwendet werden.
- ✓Übrig gebliebenen Stamppot kann man vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Für eine lustige Variante kann man übrig gebliebenen Stamppot zu Patties formen und sie goldbraun braten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hutspot: Grünkohl durch eine Mischung aus gleichen Teilen Karotten und Zwiebeln ersetzen, um ein süßeres, ausgeprägtes Geschmacksprofil zu erzielen.
- Zuurkoolstamppot: Abgetropften Sauerkraut zum Kartoffelbrei hinzufügen für eine säuerliche Note.
- Fruchtiger Stamppot: Gekochte Äpfel (Hete Bliksem) oder Birnen (Blauwe Bliksem) für eine süß-herzhafte Kombination hinzufügen.
- Krosse Speckwürfel oder ein Klecks Soße darüber geben für zusätzlichen Geschmack und Textur.