Stoofvlees met Bier
Stoofvlees met bier, auch bekannt als flämische Schmorfleisch, ist ein reichhaltiger und herzhafter Rindfleischeintopf, der langsam in dunklem Bier geschmort wird. Es ist ein klassisches Wohlfühlgericht, das oft mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder Brot serviert wird. Der lange, langsame Kochprozess macht das Rindfleisch zart und verschmilzt die Aromen von Bier, Zwiebeln und Gewürzen zu einer tief befriedigenden Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderbug(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tablespoons Butter
- 3 tablespoons Weizenmehl(Type 405)
- 330 ml Dunkles Bier(wie ein belgisches Dubbel oder Leffe Bruin)
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 tablespoons Senf(Dijon oder körnig)
- 2 tablespoons Apfelkraut(optional, für eine süße Note)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 sprigs Frischer Thymian
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trocknen des Fleisches sorgt für eine bessere Kruste. - 2
In einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes per batch💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen, da das Fleisch sonst dünstet anstatt anzubraten. - 3
Die Zwiebelscheiben in den Topf geben und braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und gut verrühren. 1-2 Minuten braten, um eine Mehlschwitze zu bilden.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Nach und nach das dunkle Bier und die Rinderbrühe angießen und dabei den Boden des Topfes abschaben, um alle braunen Rückstände zu lösen. Rühren, bis die Soße glatt ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines dunklen Bieres verleiht eine tiefere Geschmacksnote. - 6
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Senf, Apfelkraut (falls verwendet), Lorbeerblätter und Thymianzweige einrühren.
💡 Profitipps: Das Apfelkraut verleiht eine leichte Süße, die die Reichhaltigkeit des Eintopfs ausgleicht. - 7
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn der Eintopf zu trocken wird. - 8
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Der Eintopf kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen intensivieren sich über Nacht.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack ein belgisches dunkles Bier von guter Qualität verwenden.
- ✓Mit knusprigem Brot servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen.
- ✓Dieser Eintopf lässt sich gut einfrieren, was ihn zu einer tollen Mahlzeit macht, die man vorbereiten kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Karotten und Pastinaken während der letzten Kochstunde zum Eintopf hinzu.
- Für eine dickere Soße können Sie einen Esslöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und unter den köchelnden Eintopf rühren.