Norwegian Fish Gratin with Macaroni(Norwegischer Fischauflauf mit Makkaroni)
Fiskegrateng med Makaroni
Ein herzhafter und wärmender Auflauf mit zartem Weißfisch, einer cremigen Béchamelsauce und Makkaroni, gekrönt von einer goldbraunen Kruste. Dies ist eine klassische Art, Fisch in Norwegen zu genießen, oft als Hauptgericht serviert.
🧂 Zutaten
- 600 g Weißfischfilets(z.B. Kabeljau, Schellfisch; pochiert und zerpflückt)
- 200 g Makkaroni(nach Packungsanleitung gekocht)
- 50 g Butter
- 4 tbsp Weizenmehl
- 5 dl Milch
- 3 large Eigelb
- 2 large Eiweiß(zu steifem Schnee geschlagen)
- 0.5 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 0.5 cup Semmelbrösel(zum Bestreuen)
- 1 tbsp Butter(zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Weißfischfilets in leicht gesalzenem Wasser pochieren, bis sie gerade eben gar sind. Abgießen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei eventuelle Gräten entfernen.
💡 Profitipps: Den Fisch nicht zu lange garen, da er im Ofen weiter gart. - 2
Die Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen. Gut abgießen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Kurzes Abschrecken der gekochten Makkaroni mit kaltem Wasser verhindert, dass sie zusammenkleben. - 3
Die Béchamelsauce zubereiten: In einem Topf 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze (Roux) herzustellen.
- 4
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce glatt und klumpenfrei ist. Unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie eindickt. Etwa 5 Minuten kochen lassen.
💡 Profitipps: Kontinuierliches Rühren ist entscheidend für eine glatte Sauce. - 5
Die Sauce vom Herd nehmen. Das Eigelb einzeln unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die geriebene Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer einrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Sauce leicht abgekühlt ist, bevor Sie das Eigelb hinzufügen, um ein stocken zu verhindern. - 6
In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass Schüssel und Schneebesen sauber und trocken sind, um beste Ergebnisse zu erzielen. - 7
Den zerpflückten Fisch und die gekochten Makkaroni vorsichtig unter die Béchamelsauce heben. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
💡 Profitipps: Beim Unterheben vorsichtig sein, damit die Masse leicht und luftig bleibt. - 8
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine ofenfeste Form einfetten.
- 9
Die Fisch-Makkaroni-Mischung in die vorbereitete Form gießen. Die Oberfläche gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen und mit der restlichen 1 EL Butter belegen.
- 10
Für 30-40 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und der Auflauf durchgeheizt ist.
- 11
Den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, oft mit Salzkartoffeln und einem Beilagensalat.
💡 Profitipps: Dieser Auflauf schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.
💡 Profitipps
- ✓Jeder feste Weißfisch kann verwendet werden, auch Reste von gekochtem Fisch.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Prise Cayennepfeffer zur Sauce geben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Béchamelsauce nicht zu dick ist, bevor Sie den Eischnee unterheben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie die Hälfte der Makkaroni durch gekochtes Gemüse wie Erbsen oder fein gehackte Karotten.
- Fügen Sie der Sauce einen Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch hinzu.
- Für einen käsigen Auflauf rühren Sie 50 g geriebenen Käse (wie Gruyère oder Parmesan) in die Béchamelsauce ein.