Fiskegrateng med Makaroni og Fisk
Norwegian Fish and Macaroni Gratin
Fiskegrateng ist ein beliebtes norwegisches Hausmannskostgericht, ein cremiger Auflauf mit zartem Weißfisch und bissfester Makkaroni in einer glatten Béchamelsauce, oft mit Semmelbröseln bestreut für eine köstliche Kruste. Es ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben, und eine wunderbare Möglichkeit, Fischreste zu verwerten.
🧂 Zutaten
- 1.5 cups Makkaroni
- 2 lbs Kabeljau- oder Seelachsfilets(ohne Haut und Gräten)
- 4 tbsp Butter
- 1/4 cup Weizenmehl (Type 405)
- 5 cups Milch
- 2.5 tsp Salz
- 1/8 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1/4 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
- 3 large Eigelb
- 3 large Eiweiß
- 1/2 cup Semmelbrösel oder zerdrückte Cracker(zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) einfetten.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Auflaufform gleichmäßig eingefettet ist, um Anhaften zu verhindern. - 2
Die Makkaroni nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- 3
Den Fisch in leicht gesalzenem Wasser 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zerfällt. Abgießen, dabei etwa 250 ml des Kochwassers auffangen. Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen.
- 4
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
- 5
Nach und nach die Milch und das aufgefangene Kochwasser unter ständigem Rühren eingießen, bis alles glatt ist. Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren eindicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
💡 Profitipps: Ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. - 6
Die Eier trennen. Das Eigelb unter die warme Sauce rühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Sauce etwas abgekühlt ist, bevor Sie das Eigelb hinzufügen, um Rührei zu vermeiden. - 7
Die gekochten Makkaroni und den zerteilten Fisch vorsichtig unter die Sauce heben. Dann den steifen Eischnee vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermäßig vermengen.
💡 Profitipps: Das Unterheben des Eischnees macht den Auflauf leichter und luftiger. - 8
Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig mit Semmelbröseln oder zerdrückten Crackern bestreuen.
💡 Profitipps: Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie die Semmelbrösel mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter beträufeln. - 9
Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Auflauf fest ist.
- 10
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Fiskegrateng wird oft mit Salzkartoffeln, gedünstetem Gemüse und einem Klecks zerlassener Butter serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von frischem Weißfisch wie Kabeljau oder Seelachs wird für den besten Geschmack und die beste Textur empfohlen.
- ✓Die Makkaroni nicht zu weich kochen; sie sollten al dente sein, da sie im Ofen weitergaren.
- ✓Das aufgefangene Kochwasser verleiht der Sauce zusätzlichen Geschmack.
- ✓Für einen reichhaltigeren Auflauf können Sie vor dem Hinzufügen von Fisch und Makkaroni etwas geriebenen Käse (wie Parmesan) in die Sauce rühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gekochte Garnelen oder kleine Stücke von anderem Weißfisch zur Mischung hinzufügen.
- Eine Handvoll gefrorene Erbsen vor dem Backen in den Auflauf einarbeiten.
- Für eine andere Kruste anstelle von Semmelbröseln geriebenen Käse verwenden.