Reindeer and Berry Stew(Rentier- und Beeren-Eintopf)
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Rentierfleisch, das mit Wurzelgemüse und einem Hauch von Preiselbeeren für einen süß-säuerlichen Kontrast geschmort wird. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in Nordnorwegen und spiegelt die traditionelle Verwendung von Rentierfleisch in der samischen Küche wider.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rentierfleisch(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Butter
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Pastinaken(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 750 ml Rinder- oder Wildbrühe
- 100 g Preiselbeeren(frisch oder gefroren)
- 2 tbsp Weizenmehl(Type 405)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 sprigs Frischer Thymian
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rentierfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trocknen des Fleisches hilft, dass es besser bräunt. - 2
In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Rentierfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Karotten und Pastinaken hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
- 4
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren, bis alles bedeckt ist. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
- 5
Nach und nach die Brühe eingießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um alle braunen Röststoffe zu lösen. Die Mischung zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines Schneebesens kann helfen, Klumpen beim Hinzufügen von Flüssigkeit zu vermeiden. - 6
Das angebratene Rentierfleisch zurück in den Topf geben. Die Preiselbeeren und Thymianzweige hinzufügen. Alles verrühren, bis es sich verbunden hat.
💡 Profitipps: Preiselbeeren findet man in Spezialitätenläden oder online. - 7
Den Topf schließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 2 Stunden lang sanft köcheln lassen, oder bis das Rentierfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Langes und langsames Garen ist entscheidend für die Zartheit von Wildfleisch. - 8
Die Thymianzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Wenn der Eintopf zu dünn ist, kann er offen etwas länger köcheln, um einzudicken, oder mit einer Maisstärke-Mischung gebunden werden.
💡 Profitipps: Eine Maisstärke-Mischung wird durch das Vermischen von 1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser hergestellt.
💡 Profitipps
- ✓Rentierfleisch kann mager sein, daher darauf achten, es nicht zu lange zu garen, damit es saftig bleibt.
- ✓Wenn Preiselbeeren nicht erhältlich sind, können Cranberries als Ersatz verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil dann leicht abweicht.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Schuss Rotwein zur Brühe für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Anderes Wurzelgemüse wie Steckrüben oder Knollensellerie verwenden.
- Mit einem Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche servieren.