Omani Madrouba
Madrouba, was "geschlagen" auf Arabisch bedeutet, ist ein wohltuender omanischer Brei aus Langkornreis und Hühnchen, der langsam bis zur Zartheit gekocht und dann zu einer cremigen Konsistenz zerstampft wird. Er wird mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen verfeinert und oft mit einem Spritzer kardamom-infundiertem Ghee und Röstzwiebeln abgerundet.
🧂 Zutaten
- 2 cups Lang-korn-Weißreis
- 1.25 lbs Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen und Haut(in ca. 7-8 cm große Stücke geschnitten)
- 0.5 cup Ghee(geteilt, plus mehr zum Garnieren)
- 3 medium Rote Zwiebeln(fein gehackt, plus 2 kleine rote Zwiebeln, dünn geschnitten, zum Garnieren)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 4 medium Pflaumentomaten(entkernt und fein gehackt)
- 4 whole Getrocknete persische Limetten (Loomi)
- 1.25 tsp Gemahlener Kurkuma
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.75 tsp Gemahlener Kardamom(plus 0,5 TL zum Garnieren)
- 0.5 tsp Gemahlener Ingwer
- 0.25 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.25 tsp Gemahlener Zimt
- 0.125 tsp Gemahlene Nelken
- 0.125 tsp Cayennepfeffer
- 1 pinch Muskatnuss
- 2 tbsp Kochsalz
- 0.5 cup Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft dem Reis, während des langen Kochvorgangs leichter zu zerfallen. - 2
Die getrockneten Limetten vorbereiten: Jede Limette halbieren und das Fruchtfleisch entfernen, dabei Kerne und Schalen wegwerfen. Das Fruchtfleisch grob hacken.
💡 Profitipps: Getrocknete Limetten verleihen einen einzigartigen, säuerlich-leicht bitteren Geschmack. - 3
In einem großen Topf oder Bräter 1/4 Tasse Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 12-15 Minuten karamellisieren lassen.
- 4
Den gehackten Knoblauch und die gehackten Tomaten in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- 5
Das gehackte Fruchtfleisch der getrockneten Limetten, die Hähnchenstücke, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, 1/8 TL Kardamom, Ingwer, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken, Cayennepfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist und das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Gewürze gut verteilt sind für einen gleichmäßigen Geschmack. - 6
8 Tassen Wasser angießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
- 7
Den abgetropften Reis in den Topf rühren. Wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, dabei häufig umrühren, um Anhaften zu verhindern. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis der Reis sehr matschig ist und zerfällt.
💡 Profitipps: Die lange Kochzeit ist entscheidend, um die breiartige Konsistenz zu erreichen. - 8
Während der Madrouba köchelt, die Röstzwiebeln zubereiten: Das Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 9
Sobald Reis und Hähnchen zerfallen sind, die Mischung mit einem stabilen Holzlöffel oder Kartoffelstampfer zu einer glatten, breiartigen Konsistenz zerstampfen.
💡 Profitipps: Für eine feinere Konsistenz kann auch ein Pürierstab verwendet werden. - 10
Für die Garnitur das restliche 1/4 Tasse Ghee in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Den restlichen 1/2 TL Kardamom einrühren und 2 Minuten ziehen lassen, bis er duftet. Vom Herd nehmen.
- 11
Zum Servieren die Madrouba in Schüsseln anrichten. Mit dem Kardamom-infundierten Ghee beträufeln und mit den Röstzwiebeln bestreuen.
💡 Profitipps: Für beste Textur und Geschmack heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Getrocknete Limetten (Loomi) sind essentiell für den authentischen Geschmack von Madrouba.
- ✓Häufiges Umrühren während des langen Kochvorgangs verhindert, dass der Reis am Topfboden anhaftet.
- ✓Die endgültige Konsistenz sollte dick und cremig sein, wie ein reichhaltiger Brei.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen weglassen und statt Wasser Gemüsebrühe verwenden. Mehr Gemüse wie Karotten oder Erbsen hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten gegen Ende des Kochvorgangs Milch oder Joghurt für zusätzliche Cremigkeit.