Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Omani Qabooli Reis mit Lammhaxen)
Qabooli ist ein duftendes und geschmacksintensives Reisgericht, ein beliebter omanischer Haushaltsfavorit, der oft mit zarten Lammhaxen serviert wird. Der unverwechselbare Reis ist mit einer eklektischen Kombination von Gewürzen und reichhaltiger Fleischbrühe durchzogen, was ihn von anderen regionalen Variationen unterscheidet.
🧂 Zutaten
- 4 pieces Lammhaxen
- 3 medium Zwiebeln(2 für das Lamm, 1 für den Reis, dünn geschnitten)
- 2 tbsp Knoblauchpaste
- 1 tbsp Ingwerpaste
- 2 tbsp Baharat-Gewürzmischung
- 1 tbsp Koriandersamen, gemahlen
- 1 tbsp Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 tbsp Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 tbsp Getrocknete Chilischoten, gemahlen
- 1 tsp Kardamomkapseln
- 1 tsp Gewürznelken
- 4 pieces Lorbeerblätter
- 2 pieces Getrocknete persische Limetten(eingestochen)
- 2 pieces Zimtstangen
- to taste Salz
- 4 tbsp Olivenöl(geteilt)
- 3 cups Basmatireis(gespült und eingeweicht)
- 1 tsp Safranfäden
- 1 tbsp Zucker
- 1 cup Rosinen oder Berberitzen
- 0.25 cup Cashewkerne
- for garnish Koriander, gehackt
- for garnish Granatapfelkerne
👨🍳 Zubereitung
- 1
Machen Sie Einschnitte in die Lammhaxen. Mischen Sie in einer Schüssel Knoblauchpaste, Ingwerpaste, Baharat, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel, getrocknete Chilischoten, Kardamomkapseln, Gewürznelken, Lorbeerblätter, eingestochene getrocknete Limetten, Zimtstangen, Salz und 2 EL Olivenöl. Reiben Sie diese Mischung gut über die Lammhaxen und achten Sie darauf, dass sie in die Einschnitte gelangt.
💡 Profitipps: Für besten Geschmack über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. - 2
Braten Sie die Lammhaxen in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten an, bis sie gebräunt sind. Fügen Sie 1 geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an, bis sie weich ist. Geben Sie 4,5 Tassen reservierte Lammbrühe (oder normales Wasser, falls keine Brühe verfügbar ist) hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 2-2,5 Stunden köcheln, oder bis das Lamm zart ist.
- 3
Bereiten Sie während des Garens des Lamms den Reis vor. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Safranfäden und Zucker. Zermahlen Sie sie zu einem Pulver. Lösen Sie diese Mischung in 4 EL warmem Wasser auf.
💡 Profitipps: Das Zermahlen von Safran mit Zucker hilft, die Wirkung zu verstärken. - 4
Erhitzen Sie in einem separaten Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die restliche geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Geben Sie den gespülten und eingeweichten Basmatireis hinzu, rühren Sie ihn um, bis er bedeckt ist, und mischen Sie dann die Safran-Wasser-Mischung und die gerösteten Gewürze (falls Sie ganze Gewürze verwenden, fügen Sie sie hier hinzu).
💡 Profitipps: Ganze Gewürze vor dem Hinzufügen anrösten, um ihr Aroma zu verstärken. - 5
Gießen Sie die restliche Lammbrühe (oder Wasser) an, um den Reis zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und etwa 15-18 Minuten kochen, oder bis der Reis zart und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 6
Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne etwas Öl oder Butter und braten Sie die Rosinen und Cashewkerne leicht an, bis die Rosinen aufquellen und die Cashewkerne goldbraun sind. Beiseite stellen zum Garnieren.
💡 Profitipps: Vorsicht, damit die Rosinen und Nüsse nicht verbrennen. - 7
Sobald das Lamm zart ist, nehmen Sie die Haxen aus dem Topf. Lockern Sie den gekochten Reis mit einer Gabel auf. Servieren Sie den Reis auf einer Platte, belegen Sie ihn mit den Lammhaxen und garnieren Sie ihn mit den gebratenen Rosinen, Cashewkernen, gehacktem Koriander und Granatapfelkernen.
💡 Profitipps: Lassen Sie das Lamm vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Lammbrühe, die aus dem Kochen der Haxen hergestellt wurde.
- ✓Passen Sie die Gewürzmenge Ihrem Geschmack an.
- ✓Wenn keine getrockneten persischen Limetten verfügbar sind, verwenden Sie am Ende einen Spritzer frischen Limettensaft.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Dieses Gericht kann auch mit Hühnchen oder Fisch zubereitet werden.
- Anstelle von Rosinen können auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Datteln verwendet werden.