Aloo Bhujia
Ein beliebter und aromatischer Snack oder eine Beilage aus dünn geschnittenen Kartoffeln, die knusprig frittiert und dann mit einer Gewürzmischung gewürzt werden. Wird oft zum Tee oder als Teil einer größeren Mahlzeit serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Kartoffeln(mittelgroß, mehlig kochend)
- for deep frying Pflanzenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1/2 tsp Rotes Chilipulver(nach Geschmack anpassen)
- 1/2 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 1/4 tsp Kurkumapulver
- 1/2 tsp Amchur (getrocknetes Mangopulver)(optional, für Säure)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer sehr dünn schneiden. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke.
💡 Profitipps: Das Einweichen der geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser für 15-20 Minuten hilft, überschüssige Stärke zu entfernen, was zu knusprigeren Bhujia führt. - 2
Die Kartoffelscheiben gründlich abgießen und mit Küchenpapier vollständig trocknen. Dies ist entscheidend für sicheres Frittieren und Knusprigkeit.
- 3
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß genug zum Frittieren sein (ca. 175°C).
💡 Profitipps: Testen Sie die Öltemperatur, indem Sie ein kleines Stück Kartoffel hineingeben; es sollte sofort brutzeln. - 4
Die Kartoffelscheiben vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
💡 Profitipps: Das Frittieren in Portionen verhindert, dass die Öltemperatur zu stark abfällt und sorgt für gleichmäßige Knusprigkeit. - 5
Die frittierten Kartoffelscheiben mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Während die Bhujia noch warm sind, in einer kleinen Schüssel Salz, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver und Amchur (falls verwendet) mischen.
💡 Profitipps: Das Würzen im warmen Zustand hilft, dass die Gewürze besser haften. - 7
Die Gewürzmischung über die frittierten Kartoffel-Bhujia streuen und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- 8
Lassen Sie die Aloo Bhujia vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie bleiben mehrere Tage knusprig.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gleichmäßig geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Frittieren zu gewährleisten.
- ✓Trocknen Sie die Kartoffelscheiben vor dem Frittieren gründlich ab, um Spritzer zu vermeiden.
- ✓Frittieren Sie in kleinen Portionen, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und maximale Knusprigkeit zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine duftende Note fein gehackte Curryblätter zum heißen Öl hinzufügen.
- Eine Prise Asafoetida (Hing) in die Gewürzmischung einarbeiten, um einen authentischen Geschmack zu erzielen.