Balochi Sajji
Ein traditionelles balochisches Gericht, bestehend aus einem ganzen Lamm oder Huhn, das mariniert und langsam am Spieß über offenem Feuer oder im Tandoor gebraten wird. Es ist bekannt für seinen rauchigen Geschmack und sein zartes, saftiges Fleisch.
🧂 Zutaten
- 1 whole Ganzes Lamm oder großes Huhn(ca. 8-10 kg für Lamm, 1,5-2 kg für Huhn)
- to taste Salz
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(grob gemahlen)
- 1 tbsp Kreuzkümmelsamen(geröstet und gemahlen)
- 1 tbsp Rote Chilipulver(Menge nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Knoblauchpaste
- 2 tbsp Ingwerpaste
- 1/4 cup Zitronensaft
- 1/2 cup Ghee oder Öl(zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie das Lamm oder Huhn vor. Beim Lamm tiefe Einschnitte im ganzen Fleisch machen. Bei Huhn das Rückgrat entfernen (butterfly cut).
💡 Profitipps: Sorgt für gleichmäßiges Garen und Eindringen der Marinade. - 2
In einer Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, gerösteten Kreuzkümmel, rotes Chilipulver, Knoblauchpaste, Ingwerpaste und Zitronensaft zu einer dicken Marinade vermischen.
💡 Profitipps: Die Marinade abschmecken, um sicherzustellen, dass sie gut gewürzt ist. - 3
Die Marinade gründlich in das Fleisch einreiben und sicherstellen, dass sie in alle Einschnitte gelangt.
- 4
Mindestens 4-6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 5
Das marinierte Fleisch sicher aufspießen. Für Lamm einen großen, stabilen Spieß verwenden. Für Huhn einen Drehspieß oder Spieß benutzen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Fleisch ausgewogen auf dem Spieß ist, um ein gleichmäßiges Drehen zu ermöglichen. - 6
Über offenem Feuer (Holzkohlegrill oder Feuerstelle) oder im Tandoor garen, dabei kontinuierlich drehen. Alle 30-45 Minuten mit Ghee oder Öl bestreichen.
💡 Profitipps: Eine gleichmäßige mittlere Hitze aufrechterhalten. Das Ziel ist langsames Braten. - 7
Die Sajji ist fertig, wenn das Fleisch tief gebräunt, zart und durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte bei Huhn 74 °C (165 °F) und bei Lamm 63 °C (145 °F) erreichen.
💡 Profitipps: Ein Fleischthermometer ist die zuverlässigste Methode, um den Gargrad zu prüfen. - 8
Die Sajji vor dem Anschneiden und Servieren heiß 15-20 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Authentizität liegt im langsamen Braten über offenem Feuer, was den einzigartigen rauchigen Geschmack verleiht.
- ✓Den Kochvorgang nicht überstürzen; langsam und schonend ist der Schlüssel zu zartem Fleisch.
- ✓Mit traditionellen Beilagen wie Roti, Naan oder einem einfachen Salat servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Die Höhlung des Huhns vor dem Braten mit Kräutern und Gewürzen füllen.
- Eine Mischung aus Gewürzen wie Koriander, Kurkuma und Garam Masala in die Marinade geben.