Kunna Gosht
Ein langsam gekochter Lamm- oder Rindfleischeintopf aus der Region Punjab in Pakistan, der traditionell in einem Tontopf (Kunna) über Holzkohle gegart wird, was zu unglaublich zartem Fleisch und einer reichen, aromatischen Sauce führt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lamm oder Rindfleisch (Stücke mit Knochen)
- 1/2 cup Ghee oder Speiseöl
- 3 large Zwiebeln(fein geschnitten)
- 2 tbsp Knoblauchpaste
- 2 tbsp Ingwerpaste
- 4 medium Tomaten(püriert)
- 1 cup Joghurt(natur, verquirlt)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 2 tbsp Korianderpulver
- 1-2 tsp Chilipulver (rot)(nach Geschmack anpassen)
- to taste Salz
- 1 tbsp Ganze Gewürze (Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter)
- 2-3 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- 3-4 whole Grüne Chilis(eingeschnitten)
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 2 tbsp Ingwer-Julienne(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ghee oder Öl in einem Topf mit dickem Boden oder Schmortopf erhitzen (oder den Tontopf vorbereiten, falls die traditionelle Methode verwendet wird).
💡 Profitipps: Wenn ein Tontopf verwendet wird, stellen Sie sicher, dass er gut eingebrannt und für langsames Garen bereit ist. - 2
Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Das kann etwa 15-20 Minuten dauern.
💡 Profitipps: Niedrige bis mittlere Hitze ist entscheidend für gleichmäßiges Anbraten. - 3
Das Lamm-/Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten.
- 4
Knoblauch- und Ingwerpaste unterrühren und 2-3 Minuten duftend anbraten.
- 5
Pürierte Tomaten, Kurkumapulver, Korianderpulver, Chilipulver und Salz hinzufügen. Kochen, bis sich das Öl vom Masala zu trennen beginnt.
💡 Profitipps: Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Grundgeschmacks. - 6
Den verquirlten Joghurt hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Joghurt gut eingearbeitet ist und sich das Öl wieder trennt.
- 7
Die ganzen Gewürze und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und köcheln lassen.
💡 Profitipps: Wenn ein Tontopf verwendet wird, den Deckel mit Teig abdichten und bei sehr geringer Hitze oder über Holzkohle platzieren. - 8
4-6 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch extrem zart ist und vom Knochen fällt. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
💡 Profitipps: Je länger es kocht, desto zarter und geschmacksintensiver wird es. - 9
In den letzten 30 Minuten des Kochvorgangs die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen.
- 10
Sobald das Fleisch zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Hitze ausschalten.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte reichhaltig und leicht ölig sein, typisch für dieses Gericht. - 11
Vor dem Servieren mit frischem Koriander und Ingwer-Julienne garnieren.
💡 Profitipps: Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu Kunna Gosht ist langsames Garen; überstürzen Sie den Prozess nicht.
- ✓Die Verwendung von Fleisch mit Knochen verleiht dem Eintopf mehr Geschmack und Reichhaltigkeit.
- ✓Chilipulver nach Belieben anpassen.
- ✓Traditionell in einem Tontopf über Holzkohle gekocht, aber ein Topf mit dickem Boden oder ein Schmortopf funktionieren gut.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kann mit Hammel- oder Rindfleisch zubereitet werden.
- Manche Rezepte enthalten gegen Ende des Kochvorgangs eine kleine Menge Garam Masala.