Lahori Chargha
Lahori Chargha ist ein ganzes Hähnchengericht aus Lahore, Pakistan. Das Hähnchen wird in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen mariniert, dann gedämpft, bis es zart ist, und schließlich flach angebraten, um eine knusprige, goldbraune Außenseite zu erhalten. Es ist bekannt für seinen würzigen, 'chat-patta'-Geschmack.
🧂 Zutaten
- 1 kg to 1.25 kg Ganzes Hähnchen (Haut entfernt)
- 1/2 cup Joghurt
- 1 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 tbsp Zitronensaft
- 2 tbsp Essig
- 1 Ei
- 1 tbsp Rotes Chilipulver(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Garam Masala Pulver
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Chaat Masala(zum Bestreuen)
- 1.5 tbsp Maisstärke
- 1/4 tsp Gelbe Lebensmittelfarbe(optional)
- Öl zum Braten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das ganze Hähnchen gründlich reinigen und trockentupfen. Machen Sie tiefe Einschnitte am ganzen Hähnchen, einschließlich der Keulen und der Brust, damit die Marinade eindringen kann.
💡 Profitipps: Das Entfernen der Haut ist für Lahori Chargha traditionell. - 2
In einer Schüssel Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft, Essig, Ei, rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Salz, Maisstärke und gelbe Lebensmittelfarbe (falls verwendet) vermischen. Gut verquirlen, um eine glatte Marinade zu erhalten.
- 3
Die Marinade von allen Seiten auf das Hähnchen reiben und sicherstellen, dass sie in alle Einschnitte gelangt. Die Hähnchenkeulen mit Küchengarn zusammenbinden.
💡 Profitipps: Tragen Sie beim Marinieren Handschuhe, um eine Verfärbung der Hände zu vermeiden. - 4
Das Hähnchen mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- 5
Zum Dämpfen das marinierte Hähnchen in einen Dampfkorb über kochendem Wasser geben. Fest verschließen und 25-30 Minuten dämpfen, oder bis das Hähnchen teilweise gar und zart ist.
💡 Profitipps: Alternativ können Sie es in einem Topf mit gut schließendem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze mit etwa 1-2 cm Wasser am Boden dämpfen. - 6
Erhitzen Sie etwa 2-5 cm Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Vorsichtig das gedämpfte Hähnchen in das heiße Öl geben und für 5-6 Minuten pro Seite flach anbraten, bis es goldbraun und knusprig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug für eine gute Knusprigkeit ist, aber nicht so heiß, dass die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite durchgewärmt ist. - 7
Das gebratene Hähnchen aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und großzügig mit Chaat Masala bestreuen. Heiß mit Naan, Reis oder Salat servieren.
💡 Profitipps: Sofort servieren für die beste knusprige Konsistenz.
💡 Profitipps
- ✓Der Dämpfschritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Hähnchen vor dem Braten zart und saftig ist.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack für Schärfe und Säure an.
- ✓Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie einen großen Topf mit einem Rost und einem gut schließenden Deckel verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine im Ofen gebackene Variante das Hähnchen marinieren, dann bei 220°C für 45-50 Minuten backen und die letzten 10 Minuten unter dem Grill bräunen, um es knusprig zu machen.
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Muskatnuss und Macispulver in der Marinade für zusätzliches Aroma.