Lahori Khatta Meat
Lahori Khatta Meat ist ein säuerlich-würziges Fleischcurry, eine Spezialität aus Lahore, Pakistan. Das 'Khatta' (sauer) Element kommt von der Verwendung von Tamarinde und manchmal Tomaten, die mit aromatischen Gewürzen ausbalanciert werden und so einen einzigartigen und kräftigen Geschmack erzeugen.
🧂 Zutaten
- 750 g Lamm oder Rindfleisch, gewürfelt
- 2 medium Zwiebeln, fein gehackt
- 200 g Tomaten, püriert
- 3 tbsp Tamarindenpaste
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3-4 Grüne Chilis, eingeschnitten
- 1 tsp Kurkumapulver
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp (or to taste) Chilipulver
- 1 tsp Garam Masala
- 1 small bundle Ganze Gewürze (Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken)
- 4 tbsp Öl oder Ghee
- to taste Salz
- as needed Wasser
- 2 tbsp Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)
- 1 tbsp Frische Minzblätter, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Öl oder Ghee in einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Gewürze hinzufügen und duften lassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines Topfes mit dickem Boden hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und Anbrennen zu verhindern. - 2
Fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
💡 Profitipps: Das gute Anbraten der Zwiebeln ist entscheidend für eine reichhaltige Basis des Currys. - 3
Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Dann Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver und Salz hinzufügen. Gut vermischen und 2-3 Minuten kochen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Fleisches hilft, die Säfte einzuschließen und verleiht Tiefe im Geschmack. - 4
Pürierte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sich das Öl vom Masala trennt. Tamarindenpaste und eingeschnittene grüne Chilis einrühren.
💡 Profitipps: Das Einkochen der Tomaten, bis sich das Öl trennt, ist entscheidend für eine gut entwickelte Curry-Basis. - 5
Genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken (etwa 2-3 Tassen). Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Konsistenz der Soße zu erhalten.
💡 Profitipps: Langsames Köcheln macht das Fleisch zart und lässt die Aromen wunderbar verschmelzen. - 6
Sobald das Fleisch zart ist und die Soße eingedickt ist, Garam Masala einrühren. Weitere 5 Minuten kochen.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Garam Masala gegen Ende bewahrt seine aromatischen Eigenschaften. - 7
Mit frisch gehacktem Koriander und Minzblättern garnieren. Heiß mit Naan, Roti oder Reis servieren.
💡 Profitipps: Die frischen Kräuter verleihen einen Frischekick, der das reichhaltige, säuerliche Curry ergänzt.
💡 Profitipps
- ✓Für eine intensivere Säure können Sie ein kleines Stück Tamarinde in heißem Wasser einweichen, die Paste extrahieren und diese verwenden.
- ✓Wenn Sie ein weniger säuerliches Curry bevorzugen, reduzieren Sie die Menge der Tamarindenpaste.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Fleisch sehr zart gekocht ist, um das beste Esserlebnis zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Varianten beinhalten die Zugabe von einem Esslöffel Joghurt für eine cremigere Textur.
- Eine Prise getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi) kann zusammen mit dem Garam Masala hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erhalten.
- Für eine schärfere Version die Menge an Chilipulver und grünen Chilis erhöhen.