Peshawari Bun Kebab
Ein beliebter Streetfood-Snack aus Peshawar. Dieser Bun Kebab besteht aus einem geschmackvollen, gewürzten Patty (oft aus Rinder- oder Lammhackfleisch), serviert in einem weichen Brötchen mit einer würzig-süßen Tamarinden-Chutney, frischem Salat und einer cremigen Joghurtsoße. Ein köstlicher und sättigender Snack oder eine leichte Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch(vorzugsweise mit 20% Fett)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2-3 Grüne Chilis(fein gehackt, Menge nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Koriandersamen(geröstet und gemahlen)
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen(geröstet und gemahlen)
- 1 tsp Garam Masala
- 1/2 tsp Rotes Chilipulver
- to taste Salz
- 2 tbsp Kichererbsenmehl (Besan)(zum Binden)
- 1 large Ei(leicht verquirlt)
- 4-6 tbsp Öl(zum Braten)
- 4 Burgerbrötchen
- as needed Tamarinden-Chutney
- as needed Joghurtsoße(Joghurt gemischt mit Salz, Kreuzkümmel und einer Prise Chilipulver)
- as needed Salatblätter
- as needed Tomatenscheiben
- as needed Zwiebelringe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der Patty-Masse: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, Ingwer-Knoblauch-Paste, gehackte grüne Chilis, geröstete und gemahlene Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Garam Masala, rotes Chilipulver und Salz vermischen. Gut durchmischen.
- 2
Das Kichererbsenmehl und das verquirlte Ei zur Masse geben. Gut kneten, bis alles gründlich vermischt ist und die Masse ihre Form behält. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen.
- 3
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu flachen, runden Patties formen, die etwas größer als die Burgerbrötchen sind. Leicht andrücken, damit sie nicht zu dick sind.
- 4
Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties vorsichtig in das heiße Öl legen und auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Die Bun Kebabs zusammenstellen: Die Burgerbrötchen nach Belieben leicht toasten. Die untere Hälfte jedes Brötchens mit Tamarinden-Chutney bestreichen. Ein Patty darauf legen. Mit Joghurtsoße beträufeln und mit Salatblättern, Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen. Die obere Hälfte des Brötchens aufsetzen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Fleischmasse gut gebunden ist, indem Sie sie gründlich kneten. Machen Sie die Patties nicht zu dick, da sie sonst schwerer durchzugaren sind. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, um eine gute Kruste zu erhalten, ohne das Innere zu übergaren.
💡 Profitipps
- ✓Das Rösten der ganzen Gewürze vor dem Mahlen intensiviert ihr Aroma.
- ✓Die Verwendung von Fleisch mit einem guten Fettanteil (ca. 20%) ergibt saftigere Patties.
- ✓Die Menge der grünen Chilis anpassen, um den Schärfegrad zu steuern.
- ✓Sofort servieren, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Granatapfelpulver (Anardana) zur Patty-Masse für eine würzig-süße Note hinzufügen.
- Mit einer grünen Chutney oder einem Minz-Raita servieren.