Pakistani Saag Paneer
Ein herzhaftes und aromatisches vegetarisches Gericht aus Pakistan. Saag Paneer besteht aus zartem Spinat (Saag), der mit aromatischen Gewürzen und Würfeln aus weichem Paneer-Käse gekocht wird. Es ist eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, die oft mit Roti oder Naan genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
- 250 g Paneer, in Würfel geschnitten
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt
- 2 medium Tomaten, püriert
- 1 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2-3 Grüne Chilis, eingeschnitten
- 3 tbsp Ghee oder Pflanzenöl
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Garam Masala
- to taste Salz
- 2 tbsp Sahne (optional, zum Garnieren)
- 2 tbsp Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die gehackten Spinatblätter in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und sofort in eiskaltes Wasser tauchen, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen und zu einer groben Paste verarbeiten.
💡 Profitipps: Das Blanchieren hilft, den Spinat zart zu machen und seine Farbe zu erhalten. - 2
Ghee oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und brutzeln lassen.
💡 Profitipps: Brutzelnde Kreuzkümmelsamen setzen ihr Aroma im Öl frei. - 3
Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun anbraten.
💡 Profitipps: Goldbraun gebratene Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis des Currys. - 4
Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute lang anbraten, bis der rohe Geruch verschwindet.
💡 Profitipps: Das gute Anbraten der Ingwer-Knoblauch-Paste verhindert einen rohen Geschmack im Gericht. - 5
Die pürierten Tomaten, Kurkumapulver, Korianderpulver und Salz hinzufügen. Kochen, bis sich das Öl vom Masala zu trennen beginnt.
💡 Profitipps: Das Kochen des Masalas, bis sich das Öl trennt, zeigt an, dass es gut durchgegart ist. - 6
Die Spinatpaste und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen. Gut vermischen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
💡 Profitipps: Die Spinatpaste kochen, um die Aromen mit dem Masala zu verbinden. - 7
Die Paneer-Würfel und Garam Masala hinzufügen. Vorsichtig vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen, damit der Paneer die Aromen aufnehmen kann.
💡 Profitipps: Paneer gegen Ende hinzufügen, damit er nicht zu weich wird oder zerfällt. - 8
Wenn der Saag zu dick ist, etwas heißes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit frischem Koriander und einem Klecks Sahne (falls verwendet) garnieren.
💡 Profitipps: Die Konsistenz mit heißem Wasser anpassen, um das Gericht nicht abzukühlen. - 9
Heiß mit Roti, Naan oder Reis servieren.
💡 Profitipps: Saag Paneer schmeckt am besten frisch.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Kasoori Methi (getrocknete Bockshornklee-Blätter) zusammen mit der Spinatpaste hinzufügen.
- ✓Wenn Paneer nicht leicht erhältlich ist, kann fester Tofu als Ersatz verwendet werden.
- ✓Passen Sie die Anzahl der grünen Chilis an Ihre bevorzugte Schärfe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Senfblätter zusammen mit Spinat für einen schärferen Geschmack.
- Eine Prise Asant (Hing) kann zusammen mit den Kreuzkümmelsamen für Verdauungsvorteile und zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
- Für eine cremigere Textur am Ende einen Esslöffel Butter oder etwas mehr Sahne einrühren.