Sindhi Sai Bhaji
Sai Bhaji ist ein nahrhaftes und aromatisches Gericht aus gemischtem Gemüse und Linsen, das aus der Region Sindh in Pakistan stammt. Es kombiniert eine Vielzahl von Blattgemüsen, Gemüse und Linsen, die langsam perfekt gekocht werden und eine gesunde und wohltuende Mahlzeit bieten.
🧂 Zutaten
- 4 cups Gemischtes Blattgemüse (Spinat, Bockshornklee-Blätter, Sauerklee-Blätter), fein gehackt
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt
- 2 medium Tomaten, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 inch piece Ingwer, gerieben
- 2-3 Grüne Chilischoten, eingeschnitten
- 1/2 cup Rote Linsen (Masoor Dal), gespült
- 1/4 cup Kichererbsen (Chana Dal), gespült
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1/4 tsp Chilipulver (optional)
- to taste Salz
- 3 tbsp Ghee oder Öl
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- a pinch Asant (Hing)
- 3-4 cups Wasser
- 2 tbsp Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)
- as needed Zitronenspalten (zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schnellkochtopf das gehackte gemischte Blattgemüse, Zwiebel, Tomaten, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, eingeschnittene grüne Chilischoten, gespülte rote Linsen, gespülte Kichererbsen, Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver (falls verwendet) und Salz vermengen. 3 Tassen Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines Schnellkochtopfs verkürzt die Kochzeit für Linsen und Gemüse erheblich. - 2
Wenn Sie einen Topf verwenden, die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen und das Blattgemüse zart und gut vermischt sind. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze nach dem ersten Pfeifen kochen lassen.
💡 Profitipps: Das Umrühren verhindert, dass die Linsen am Boden des Topfes anhaften. - 3
Nach dem Kochen die Mischung leicht mit dem Löffelrücken oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine leicht grobe Konsistenz entsteht. Bei zu dicker Konsistenz mehr Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte eher wie ein dicker Eintopf sein, nicht wässrig. - 4
Das Tempering (Tarka) vorbereiten. In einer kleinen Pfanne das Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und brutzeln lassen. Asant hinzufügen und einige Sekunden anbraten.
💡 Profitipps: Das Tempering verleiht dem Gericht eine entscheidende Geschmacks- und Aromaschicht. - 5
Das heiße Tempering über die gekochte Sai Bhaji gießen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Tempering heiß ist, wenn es über die Bhaji gegossen wird, um die maximale Geschmacksinfusion zu erzielen. - 6
Mit frischen gehackten Korianderblättern garnieren. Heiß mit Roti, Naan oder Reis servieren, dazu Zitronenspalten reichen.
💡 Profitipps: Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Essen verstärkt die Aromen.
💡 Profitipps
- ✓Die Art des verwendeten Blattgemüses kann variieren; traditionelle Kombinationen sind Spinat, Bockshornklee-Blätter (Methi) und Sauerklee-Blätter (Chakwat).
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie beim Kochen des Gemüses und der Linsen ein kleines Stück Tamarindenpüree hinzufügen.
- ✓Passen Sie die Anzahl der grünen Chilischoten entsprechend Ihrer Schärfevorliebe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gehackte Aubergine oder Flaschenkürbis für zusätzliche Textur.
- Eine Prise Garam Masala kann gegen Ende des Kochvorgangs für ein zusätzliches aromatisches Extra hinzugefügt werden.
- Für eine vegetarische Version stellen Sie sicher, dass Sie anstelle von Ghee Öl für das Tempering verwenden.