Maftoul
Maftoul, auch bekannt als palästinensischer Couscous, ist ein herzhaftes Gericht aus handgerolltem Hartweizengrieß und Vollkornmehl. Es wird typischerweise mit Hühner- oder Lammbrühe gekocht und mit einem geschmackvollen Eintopf aus Gemüse, Kichererbsen und manchmal Fleisch serviert.
🧂 Zutaten
- 1.5 cups Maftoul (palästinensischer Couscous)
- 3 cups Hühner- oder Gemüsebrühe
- 3 tablespoons Olivenöl
- 1 large Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 can (15 oz) Kichererbsen(abgetropft und gespült)
- 2 medium Karotten(geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 medium Zucchini(in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 cup Butternusskürbis(geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 1 teaspoon Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 teaspoon Gemahlener Koriander
- 0.5 teaspoon Gemahlener Zimt
- 0.5 teaspoon Gemahlene Pimentkörner
- 1 teaspoon Dillsamen(optional, aber traditionell)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch und die Dillsamen (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 2
Den Maftoul in den Topf geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis er leicht goldbraun und duftend ist.
- 3
Das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Piment hinzufügen. 1 Minute unter gutem Rühren kochen.
- 4
Die Karotten, Zucchini und den Butternusskürbis in den Topf geben. Unterrühren, um sie mit den Gewürzen zu überziehen.
- 5
Die Hühner- oder Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis der Maftoul gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
- 6
Die abgetropften und gespülten Kichererbsen unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis sie heiß sind.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Maftoul mit einer Gabel auflockern.
- 8
Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie keinen vorgefertigten Maftoul finden, können Sie ihn selbst herstellen, indem Sie feinen Hartweizengrieß und Vollkornmehl mit Wasser mischen, bis kleine Kügelchen entstehen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Brühe gut gewürzt ist, da sie eine Hauptgeschmacksrichtung darstellt.
- ✓Passen Sie die Gemüsemenge nach Belieben an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gekochte Hühner- oder Lammstücke zum Eintopf hinzufügen.
- Eine vegetarische Version kann mit Gemüsebrühe und ohne Fleisch zubereitet werden.