Asado de Costilla con Yuca(Geschmorte Rippchen mit Yuca)
Langsam gegarte Rinderrippchen, oft gegrillt oder gebraten, serviert mit zarter gekochter oder gebratener Yuca (Maniok). Ein typisches paraguayisches Grillgericht, das die Vorliebe des Landes für gegrilltes Fleisch und Grundnahrungsmittel aus Wurzelgemüse hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderrippchen(Beef Short Ribs oder Rückrippchen)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Knoblauchpulver
- 1 tsp Zwiebelpulver
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 kg Yuca (Maniok)(geschält und in große Stücke geschnitten)
- enough to cover yuca Wasser
- Optional: Chimichurri-Sauce oder andere Dip-Sauce
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C vor oder bereiten Sie Ihren Grill für indirekte Hitze vor.
- 2
Tupfen Sie die Rinderrippchen mit Küchenpapier trocken. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver. Reiben Sie die Gewürzmischung großzügig auf alle Seiten der Rinderrippchen.
- 3
Legen Sie die gewürzten Rippchen in eine große Bratenform oder direkt auf den Grillrost über indirekter Hitze. Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab, wenn Sie den Backofen verwenden. Wenn Sie grillen, schließen Sie den Deckel.
- 4
Garen Sie die Rippchen 2,5 bis 3 Stunden, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst. Beim Grillen eine niedrige, gleichmäßige Temperatur halten.
- 5
Bereiten Sie etwa 30 Minuten bevor die Rippchen fertig sind, die Yuca vor. Geben Sie die geschälte und geschnittene Yuca in einen großen Topf. Bedecken Sie sie mit Wasser und fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu.
- 6
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es etwa 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Yuca gar und weich ist. Gießen Sie die Yuca gut ab.
- 7
Sobald die Rippchen zart sind, können Sie optional die Hitze in den letzten 15-20 Minuten erhöhen, um die Außenseite knusprig zu machen, oder sie kurz über direkter Hitze auf dem Grill anbraten.
- 8
Servieren Sie die zarten Rinderrippchen heiß, zusammen mit der abgetropften Yuca. Bieten Sie Chimichurri-Sauce oder Ihre Lieblings-Dip-Sauce dazu an.
💡 Profitipps
- ✓Niedrige und langsame Garung ist der Schlüssel zu zarten Rippchen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Yuca vollständig gar ist; ungekochte Yuca kann zäh und faserig sein.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Rippchen über Nacht marinieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Grillen Sie die Rippchen über Holzkohle für einen rauchigen Geschmack.
- Kochen Sie die Yuca und braten Sie sie dann in Butter goldbraun an, um eine andere Textur zu erhalten.
- Fügen Sie in den letzten 30 Minuten der Garzeit eine Glasur aus Honig, Sojasauce und Knoblauch hinzu.