Lengua en Salsa Verde(Rinderzunge in Salsa Verde)
Zarte, langsam gegarte Rinderzunge, geschmort in einer lebendigen und würzigen Salsa Verde, bietet ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht, das einen weniger verbreiteten Fleischteil hervorhebt. Dieses Gericht wird oft mit Reis oder Tortillas serviert.
🧂 Zutaten
- 1 large (approx. 3-4 lbs) Rinderzunge
- enough to cover Wasser
- 1 large, quartered Zwiebel
- 8 smashed Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 1 peeled from 1 orange Orangenschale
- 1/2 lime, juiced Orangensaft
- 2 tablespoons, or to taste Salz
- 1 lb, husked and rinsed Tomatillos
- 2 Serranoschoten
- 1 medium, chopped Weiße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 bunch, chopped Koriander
- 2 tablespoons Pflanzenöl
- 1 tablespoon Limettensaft
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geben Sie die Rinderzunge in einen großen Topf. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zunge vollständig bedeckt ist. Fügen Sie die geviertelte Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die Orangenschale, den Limettensaft und das Salz hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 3-4 Stunden köcheln lassen, oder bis die Zunge beim Einstechen mit einem Messer sehr zart ist.
- 2
Nehmen Sie die Zunge aus dem Topf und lassen Sie sie etwas abkühlen, bis sie angenehm anzufassen ist. Ziehen Sie vorsichtig die dicke äußere Haut ab und entsorgen Sie sie. Entfernen Sie alle rauen Stellen.
- 3
Bereiten Sie während die Zunge abkühlt die Salsa Verde zu. Geben Sie in einem Topf die Tomatillos, die Serranoschoten, die gehackte weiße Zwiebel und 4 Knoblauchzehen mit genügend Wasser zum Bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis die Tomatillos weich sind.
- 4
Gießen Sie die Tomatillo-Mischung ab und geben Sie sie in einen Mixer. Fügen Sie den gehackten Koriander und 1 Esslöffel Limettensaft hinzu. Pürieren Sie, bis die Masse glatt ist.
- 5
Schneiden Sie die gekochte Zunge in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Zungenscheiben von beiden Seiten an, bis sie leicht gebräunt und leicht knusprig sind.
- 6
Geben Sie die Salsa Verde mit der angebratenen Zunge in die Pfanne. Gut vermischen und etwa 5 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
- 7
Servieren Sie die Lengua en Salsa Verde heiß, nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garniert. Sie passt gut zu Reis oder warmen Tortillas.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Zunge sehr zart ist, bevor Sie die Haut abziehen; dies erleichtert den Vorgang erheblich.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Serranoschoten in der Salsa Verde an, um den Schärfegrad zu regulieren.
- ✓Wenn Sie keine Tomatillos finden können, können Sie grüne Tomaten als Ersatz verwenden, obwohl der Geschmack leicht anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Sauce können Sie am Ende einen Esslöffel Butter zur Salsa Verde hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Kreuzkümmel in der Salsa Verde für zusätzlichen Geschmackstiefe.