Arroz Zambito
Peruvian Dark Rice Pudding
Arroz Zambito, was "kleiner dunkler Reis" bedeutet, ist ein beliebter peruanischer Milchreis mit afro-peruanischen Wurzeln. Seine charakteristische tiefe Farbe und sein reicher Geschmack stammen von Chancaca (unraffinierter Rohrzucker), der ihn von seinem helleren Gegenstück, Arroz con Leche, unterscheidet. Dieser wohltuende Nachtisch wird oft nach herzhaften Gerichten genossen und bietet einen süßen und gewürzten Abschluss einer Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 cup Rundkornreis(Gut abgespült)
- 200 g Wasser(This is unrefined cane sugar. If unavailable, use dark brown sugar, though the flavor will be slightly different.)
- 4 cups Zimtstangen(For cooking the rice and dissolving the chancaca.)
- 400 ml Ganze Nelken(One standard can.)
- 2 sticks Orangenschale(Optional, von einer Bio-Orange)
- 1/4 cup Chancaca (oder dunkles Piloncillo/Panela)(Grob gehackt oder gerieben. Falls nicht erhältlich, braunen Zucker verwenden.)
- 1/4 cup Vollmilch(Roughly chopped, for garnish.)
- 1/4 teaspoon Kondensmilch (ungesüßt)(To balance the sweetness.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürze ziehen lassen: In einem Topf mit dickem Boden den abgespülten Reis, 3 Tassen Wasser, Zimtstangen, ganze Nelken und die optionale Orangenschale vermischen. Diese Mischung etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen beginnen können, sich zu entfalten.
⏱️ 20 minutes - 2
Reis kochen: Die Reis-Wasser-Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und der Großteil des Wassers aufgesogen wurde. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 10 minutes - 3
Süßen und Aromatisieren: Zimtstangen, Nelken und Orangenschale entfernen und wegwerfen. Die gehackte Chancaca einrühren, darauf achten, dass sie sich aufzulösen beginnt. Nach und nach die Vollmilch und die Kondensmilch unter ständigem Rühren hinzufügen. Rosinen und Kokosraspeln (falls verwendet) dazugeben.
⏱️ 5 minutes - 4
Pudding andicken: Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiter kochen lassen, um Anbrennen zu vermeiden, etwa 20-30 Minuten lang. Der Pudding sollte eine cremige Konsistenz erreichen, bei der man den Boden des Topfes sehen kann, wenn man mit einem Löffel hindurchfährt. Bei Bedarf durch Zugabe von etwas mehr braunem Zucker nachsüßen, obwohl die Chancaca für ausreichend Süße sorgen sollte.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Ruhen lassen und servieren: Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Arroz Zambito leicht abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur in einzelnen Schalen oder einer größeren Servierschüssel servieren. Vor dem Servieren mit gerösteten gehackten Pekannüssen und einer Prise gemahlenem Zimt garnieren.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie den Reis leicht in dem trockenen Topf anrösten, bevor Sie Wasser und Gewürze hinzufügen.
- ✓Wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen, lassen Sie die Rosinen und Pekannüsse während des Kochvorgangs weg und fügen Sie sie als Garnitur hinzu.
- ✓Chancaca kann schwer zu hacken sein; leichtes Erwärmen kann das Zerbrechen erleichtern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Anissamen zusammen mit Zimt und Nelken für eine zusätzliche aromatische Komplexität.
- Für eine reichhaltigere, dekadentere Version kann am Ende des Kochvorgangs ein Esslöffel Butter eingerührt werden.