Chancho en Caja China(Spanferkel aus der Caja China)
Peruvian Whole Roasted Pig
Chancho en Caja China ist ein typisch peruanisches Festessen mit saftigem, langsam geröstetem Schweinefleisch, das in einer speziellen, metallausgekleideten Holzkiste knusprig perfekt gegart wird. Diese Methode, die von traditionellen chinesischen Kochtechniken übernommen wurde, verleiht dem Fleisch einen einzigartigen rauchigen Geschmack und eine unglaublich zarte Textur, was es zu einem beliebten Mittelpunkt für Zusammenkünfte und besondere Anlässe macht.
🧂 Zutaten
- 1 whole pig Ganzes Ferkel oder Schweinebauch mit Rippen(Ca. 7 kg. Passen Sie die Größe an Ihre Caja China an.)
- 200 g Salz(Grobes Salz oder Meersalz wird für die Haut bevorzugt.)
- 60 g Knoblauch(Gehackt oder zu einer Paste püriert.)
- 2 heads Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
- 500 ml Kreuzkümmel(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Getrockneter Oregano(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Rosmarin(Frisch, fein gehackt)
- sufficient Zitronen(Entsaftet (ca. 120 ml))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch vorbereiten: Das Schweinefleisch gründlich von innen und außen reinigen. Wenn Sie ein ganzes Ferkel verwenden, müssen Sie möglicherweise das Rückgrat teilen, damit es hineinpasst. Machen Sie mehrere tiefe Einschnitte in die fleischigeren Teile des Schweinefleischs, insbesondere in die Keulen und Schultern, damit die Marinade tief eindringen kann. Bei Schweinebauch die Haut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchschneiden.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel den gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, gehackten Rosmarin, Zitronensaft, Bier, Coca-Cola und optional MSG vermischen. Gut vermischen, um eine kräftige Marinade zu erhalten.
⏱️ 12-24 hours - 3
Schweinefleisch marinieren: Die Marinade großzügig auf dem gesamten Schweinefleisch verteilen und sicherstellen, dass sie in alle Einschnitte gelangt. Für beste Ergebnisse das Schweinefleisch mindestens 8 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn Sie ein ganzes Ferkel verwenden, können Sie auch etwas von der Marinade in die dickeren Fleischteile injizieren.
⏱️ 30 minutes - 4
Caja China vorbereiten: Etwa 30-45 Minuten vor dem Garen Ihre Caja China vorbereiten. Die Holzkohle in die untere Schublade legen und anzünden. Lassen Sie die Holzkohle vollständig zu Asche zerfallen und verteilen Sie sie dann gleichmäßig über die Schublade. Ziel ist es, die Box für die anfängliche Kochphase auf eine Innentemperatur von etwa 160-175°C (325-350°F) vorzuheizen.
⏱️ 10 minutes - 5
Erste Kochphase: Das marinierte Schweinefleisch vorsichtig in die Caja China legen. In der ersten Kochphase das Schweinefleisch mit der Hautseite nach unten positionieren. Dies hilft, das Fett auszulassen und den Knusprigkeitsprozess zu beginnen. Den Deckel gut schließen. Etwa 2 bis 2,5 Stunden garen.
⏱️ 30 minutes - 6
Weitere Holzkohle hinzufügen und wenden: Nach der anfänglichen Kochzeit die Caja China vorsichtig öffnen. Bei Bedarf weitere heiße Holzkohle in die obere Schublade legen, um die Temperatur zu halten. Das Schweinefleisch wenden, sodass die Hautseite nun nach oben zeigt. Dies ist entscheidend für knusprige Haut. Sie können zu diesem Zeitpunkt bei Bedarf mehr von der Marinade oder Bier in die Auffangschale geben.
⏱️ 4-5 hours - 7
Zweite Kochphase: Die Caja China wieder schließen. Weitere 2 bis 3 Stunden garen oder bis die Innentemperatur des Schweinefleischs im dicksten Teil mindestens 71°C (160°F) erreicht hat und die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Möglicherweise müssen Sie periodisch Holzkohle nachlegen, um die Hitze aufrechtzuerhalten.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen das Schweinefleisch vorsichtig aus der Caja China nehmen. Mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu einem zarteren und saftigeren Ergebnis führt. Das Chancho en Caja China aufschneiden und mit traditionellen peruanischen Beilagen wie Salsa Criolla, gekochten Kartoffeln oder Mote servieren.
⏱️ 30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Schweinefleisch Raumtemperatur hat, bevor Sie es in die Caja China legen, um ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten.
- ✓Öffnen Sie die Caja China während des Garens nicht zu oft, da dies Wärme entweichen lässt und die Garzeit verlängert.
- ✓Für extra knusprige Haut können Sie die Haut kurz vor der letzten Kochphase erneut leicht salzen.
- ✓Die benötigte Menge an Holzkohle variiert je nach Größe Ihrer Caja China, Umgebungstemperatur und Windverhältnissen. Es ist am besten, zusätzliche Kohle griffbereit zu haben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Marinade einen Esslöffel Aji-Amarillo-Paste oder eine fein gehackte scharfe Chilischote hinzufügen.
- Einige Rezepte empfehlen, Aromaten wie Lorbeerblätter oder Zweige von Hierbabuena (Minze) in die Auffangschale zu geben, um zusätzlichen Duft zu erzielen.