Chicharrón Sandwich(Pan con Chicharrón)
Das Pan con Chicharrón ist ein beliebtes peruanisches Sandwich, das für seine harmonische Mischung aus Texturen und Aromen geschätzt wird. Es besteht aus knusprigem, zartem Schweinebauch, eingebettet in eine weiche Brötchenhälfte, ergänzt durch Scheiben von Süßkartoffeln und eine lebendige Salsa Criolla. Dieses Sandwich ist ein Grundnahrungsmittel der peruanischen Küche und wird oft als herzhaftes Frühstück oder als sättigende Mahlzeit am Mittag genossen.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweinebauch(Mit Schwarte, in große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Wasser(Zum Köcheln und Einlegen)
- 1 tsp Salz(Zum Einlegen und Würzen)
- 250 ml Knoblauch(Geschält und zerdrückt)
- 2 medium Kreuzkümmel(Gemahlen)
- 500 ml Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
- 4 large Süßkartoffeln(Geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 large Pflanzenöl(Zum Frittieren)
- 60 ml Knusprige Brötchen(Wie Pan Francés oder Ciabatta, halbiert)
- 1 small Rote Zwiebel(Fein in Julienne geschnitten)
- 1/4 cup Limettensaft(Frisch gepresst)
- to taste Aji Amarillo Paste (optional)(Oder fein gehackte frische Chili)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinebauch vorbereiten: In einer großen Schüssel die Schweinebauchstücke, 2 Tassen Wasser, 2 Esslöffel Salz, zerdrückte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer vermengen. Sicherstellen, dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Schweinefleisch köcheln lassen: Den Schweinebauch abgießen und abspülen. Das Fleisch in einen Topf mit dickem Boden (ideal ist Gusseisen) geben. 4 Tassen frisches Wasser hinzufügen, gerade genug, um das Fleisch zu bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Wasser vollständig verdampft ist und das Fleisch beginnt, sein Fett abzugeben und braun zu werden.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Schweinefleisch knusprig braten: Sobald das Wasser verdampft ist, die Hitze auf mittel erhöhen und das Fleisch in seinem eigenen ausgetretenen Fett braten lassen. Die Stücke regelmäßig mit einer Zange wenden, um sicherzustellen, dass alle Seiten tief goldbraun und knusprig werden. Dieser Vorgang sollte etwa 20-30 Minuten dauern. Vorsicht vor spritzendem Fett. Sobald es knusprig ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 4
Süßkartoffeln vorbereiten: Während das Fleisch gart, die Süßkartoffeln vorbereiten. Etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 175°C) erhitzen. Die Süßkartoffelscheiben vorsichtig in Portionen braten, bis sie goldbraun und zart sind, etwa 3-5 Minuten pro Seite. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 5
Salsa Criolla zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die in Julienne geschnittene rote Zwiebel, Limettensaft, gehackten Koriander und optional Aji Amarillo Paste vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut mischen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 10 minutes - 6
Brötchen toasten: Die Brötchen waagerecht halbieren. Die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne oder einem Toaster leicht anrösten, bis sie warm und leicht knusprig sind. Dies verhindert, dass das Sandwich matschig wird.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die knusprigste Chicharrón-Schwarte sicherstellen, dass der Schweinebauch nach dem Einlegen und vor dem Köcheln gut abgetrocknet ist.
- ✓Die Pfanne beim Braten der Süßkartoffelscheiben nicht überfüllen; in Portionen braten für gleichmäßige Bräunung.
- ✓Das Ruhenlassen der Salsa Criolla für mindestens 10 Minuten hilft, die Schärfe der rohen Zwiebel abzumildern.
- ✓Das Toasten der Brötchen kurz vor dem Belegen ist entscheidend für den Erhalt des Texturkontrasts.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note, fein gehackte Rocoto-Chili oder Aji Limo zur Salsa Criolla hinzufügen.
- Einige Varianten sehen vor, vor dem Belegen eine Schicht gelbe Chili-Mayonnaise (Aji Amarillo Mayo) auf das Brot zu streichen.