Papa Rellena
Papa Rellena, was 'gefüllte Kartoffel' bedeutet, ist ein beliebtes peruanisches Wohlfühlgericht, das die Vielseitigkeit der bescheidenen Kartoffel zur Geltung bringt. Diese goldbraun frittierten Kroketten haben eine cremige Kartoffelbrei-Außenhülle, die eine herzhafte, gewürzte Füllung umschließt, was sie zu einer beliebten Vorspeise oder einem sättigenden Hauptgericht macht.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(Russet oder Yukon Gold werden wegen ihres Stärkegehalts empfohlen.)
- 300 g Hackfleisch vom Rind(Kann durch Sojagranulat oder anderes Hackfleisch ersetzt werden.)
- 1 Gelbe Zwiebel(Fein gewürfelt.)
- 2 Knoblauch(Gehackt.)
- 16 Aji Panca Paste(Optional, für authentischen peruanischen Geschmack.)
- 1 tsp Tomatenmark
- 2 tbsp Rosinen(a smoky Peruvian chili paste)
- 1/2 cup Schwarze Oliven(Entsteint und in Scheiben geschnitten.)
- 1.5 cup Hartgekochte Eier(Gehackt.)
- 2 Frische Petersilie(Gehackt.)
- 4 cups Weizenmehl(Zum Bestäuben.)
- to taste Eier(Verquirlt, zum Panieren.)
- to taste Pflanzenöl(Zum Frittieren, oder nach Bedarf.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und vierteln. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwa 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen, oder bis sie gar sind (mit einer Gabel leicht zerfällt). Die Kartoffeln gründlich abgießen und für eine Minute zurück in den heißen, leeren Topf geben, damit restliche Feuchtigkeit verdampfen kann. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel geben. 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Vorsichtig vermengen, bis alles gerade verbunden ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren. Abdecken und abkühlen lassen, bis Raumtemperatur erreicht ist.
⏱️ 45 minutes (includes cooling time) - 2
Füllung zubereiten: Während die Kartoffeln abkühlen, 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute duften lassen. Das Hackfleisch (oder Sojagranulat) hinzufügen und unter ständigem Zerdrücken mit einem Löffel braun braten. Überschüssiges Fett abgießen. Aji panca Paste (falls verwendet) und Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten duften lassen. Rosinen, geschnittene schwarze Oliven, gehackte hartgekochte Eier und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Weitere 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen verbinden. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 20 minutes - 3
Papas Rellenas formen: Sobald der Kartoffelbrei kühl genug ist, um ihn anzufassen, kurz für ein paar Sekunden leicht kneten, bis er einen zusammenhängenden Teig bildet. Etwa 1/4 Tasse Kartoffelteig in die Handfläche geben und zu einer Scheibe flachdrücken. 1-2 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte der Scheibe geben. Vorsichtig die Ränder des Kartoffelteigs hochziehen und um die Füllung legen, vollständig verschließen, um eine ovale oder fußballförmige Gestalt zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass keine Lücken vorhanden sind, aus denen die Füllung entweichen könnte. Mit dem restlichen Kartoffelteig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 25 minutes - 4
Vorbereitung zum Frittieren: Richten Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln ein. In die erste Schüssel das Weizenmehl geben. In der zweiten Schüssel die 2 großen Eier mit einem Esslöffel Wasser verquirlen. In die dritte Schüssel können Sie zusätzliches Mehl geben oder Paniermehl vorbereiten, wenn Sie eine knusprigere Hülle bevorzugen (obwohl das für peruanische Papa Rellena nicht traditionell ist). Jede geformte Papa Rellena leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann in die verquirlte Eimischung tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Schluss nochmals gründlich in Mehl wälzen.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Kartoffelpresse sorgt für einen glatten, klumpenfreien Kartoffelteig, was für einfaches Handhaben und Formen unerlässlich ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass sowohl der Kartoffelbrei als auch die Füllung vor dem Zusammenfügen vollständig abgekühlt sind. Dies verhindert, dass der Kartoffelteig zu klebrig wird und erleichtert das Formen.
- ✓Überfüllen Sie die Frittierpfanne nicht; dies kann die Öltemperatur senken und zu fettigen Papas Rellenas führen.
- ✓Für eine knusprigere Außenseite können Sie die panierten Papas Rellenas optional nach der zweiten Mehlbeschichtung in Paniermehl rollen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hackfleisch durch fein gewürfelte Auberginen oder Pilze ersetzen, die mit den Aromaten angedünstet werden.
- Manche Rezepte enthalten eine Prise Kreuzkümmel und einen Hauch Ají Amarillo Paste in der Füllung für zusätzlichen Geschmack.
- Für eine andere Textur schlagen einige Variationen vor, ein bis zwei Esslöffel Maisstärke zum Kartoffelbrei zu geben, um ihn besser zu binden.