Sangrecita
Peruvian Blood Sausage
Sangrecita ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das für seinen hohen Eisengehalt und seine Erschwinglichkeit bekannt ist und eine wichtige Nährstoffquelle darstellt. Dieses Gericht, das „kleines Blut“ bedeutet, wird typischerweise mit Hühnerblut zubereitet, mit aromatischem Gemüse und Kräutern angebraten und oft mit traditionellen peruanischen Beilagen serviert.
🧂 Zutaten
- 500 ml Hühnerblut(Frisch gewonnen, gesiebt, um Verunreinigungen zu entfernen)
- 1 medium Pflanzenöl(Finely diced.)
- 3 cloves Rote Zwiebel(Fein gewürfelt)
- 1 tablespoon Knoblauch(Gehackt)
- 1 tablespoon Aji amarillo(Fein gehackt, Kerne und Adern entfernt, oder 1/2 Rocoto für mehr Schärfe als Ersatz)
- 2 tablespoons Chinesischer Schnittlauch (cebolla china)(Weiße und grüne Teile, dünn geschnitten)
- to taste Frische Minze (hierbabuena)(Fein gehackt)
- to taste Frischer Koriander (culantro)(Fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Blut vorbereiten: Frisches Hühnerblut in einem feinen Sieb unter kaltem fließendem Wasser sanft abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Blut mit 1 Tasse Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, gerade bis es anfängt zu gerinnen und sich dunkel, opak verfärbt. Vermeiden Sie Überkochen, da es sonst zäh werden kann. Abgießen und beiseite stellen, leicht abkühlen lassen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, das geronnene Blut in kleine, mundgerechte Würfel schneiden (ca. 1,5 cm).
⏱️ 7 minutes - 2
Aromaten anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch und den gehackten Aji amarillo (oder Rocoto) unterrühren und weitere 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 2 minutes - 3
Kombinieren und würzen: Die gewürfelten, vorgekochten Blutstücke in die Pfanne zu den angebratenen Aromaten geben. Sanft umrühren, um alles zu vermischen und sicherzustellen, dass die Blutwürfel mit Öl und Aromaten bedeckt sind. Etwa 5–7 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis das Blut durchgewärmt und leicht gebräunt ist. Vorsichtig sein, damit die Würfel ihre Form behalten.
⏱️ 15 minutes - 4
Kräuter und Gewürze hinzufügen: Den geschnittenen chinesischen Schnittlauch, die gehackte frische Minze, den gehackten frischen Koriander und den getrockneten Oregano unterrühren. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 3–5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Kräuter leicht welken.
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Konsistenz können Sie einige der Blutwürfel mit dem Rücken Ihres Löffels sanft zerdrücken, nachdem sie einige Minuten angebraten wurden.
- ✓Wenn frisches Hühnerblut nicht erhältlich ist, bieten einige spezialisierte Metzger möglicherweise vorgekochtes und geronnenes Blut an, das gewürfelt und verwendet werden kann.
- ✓Um zu verhindern, dass das Blut zäh wird, kochen Sie es sanft und vermeiden Sie es, es zu kräftig zu rühren, sobald es in die Pfanne gegeben wurde.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Süße Sangrecita: Für eine Dessertversion (mazamorra de sangrecita) warme Gewürze wie Zimt und Nelken hinzufügen und mit Zucker oder Panela süßen. Mit Süßkartoffeln oder Mais zu einer puddingartigen Konsistenz kochen.
- Scharfe Sangrecita: Die Menge an Aji amarillo oder Rocoto erhöhen oder eine Prise gemahlenen Chilipfeffer (wie Ají Panca) für einen tieferen, schärferen Geschmack hinzufügen.
- Gefüllte Paprika: Die Sangrecita-Mischung als Füllung für blanchierte Paprika verwenden, vor dem Backen mit Käse bestreuen.