Sopa Seca(Sopa Seca Peruana)
Peruvian Dry Soup
Sopa Seca Peruana, oder Peruanische Trockensuppe, ist ein geschmackvolles und wärmendes Nudelgericht, das aus den afro-peruanischen kulinarischen Traditionen von Chincha stammt. Trotz seines Namens ist es keine Suppe, sondern eher ein Pastagericht, bei dem die Nudeln so lange gekocht werden, bis sie fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben, was zu einer reichen, feuchten Textur führt. Es wird oft als Festgericht serviert, traditionell zusammen mit Carapulcra.
🧂 Zutaten
- 400 g Spaghetti oder Engelshaarpasta(In 1-Zoll-Stücke gebrochen)
- 2 packed cups Hähnchenschenkel(Ohne Knochen, ohne Haut, in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 500 ml Pflanzenöl(Plus mehr zum Anbraten des Huhns)
- 1 medium Rote Zwiebel(Fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(Gehackt)
- 2 tbsp Ají Panca Paste(Nach Geschmack anpassen; kann durch Ají Amarillo Paste oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver ersetzt werden, falls nicht verfügbar)
- 2 tbsp Tomatenmark(For sautéing.)
- to taste Frische Basilikumblätter(Fest gepackt)
- to taste Frische Petersilie(Gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Basilikumpüree zubereiten: In einem Mixer die fest gepackten Basilikumblätter mit 1 Tasse Hühnerbrühe vermischen. Glatt pürieren. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Hähnchen würzen: In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenstücke mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Beiseite stellen.
⏱️ 7 minutes - 3
Öl infundieren (Optional): Wenn Annattosamen verwendet werden, 1/4 Tasse Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Annattosamen hinzufügen und etwa 6 Minuten braten, gelegentlich umrühren, bis das Öl eine tieforange Farbe annimmt. Das Öl durch ein Sieb gießen, um die Samen zu entfernen, und die Samen entsorgen. Das infundierte Öl zurück in den Topf geben.
⏱️ 20 minutes - 4
Hähnchen anbraten: Wenn kein Annattoöl verwendet wird, 1/4 Tasse Pflanzenöl im selben Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Hähnchenstücke hineingeben und von allen Seiten leicht anbräunen. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, das ausgetretene Fett im Topf belassen.
⏱️ 20 minutes - 5
Aromaten und Paprika anbraten: Die fein gehackte rote Zwiebel in den Topf geben und glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Ají Panca Paste und Tomatenmark unterrühren und 2-3 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zur Sopa Seca ist die richtige Konsistenz – feuchte und zarte Nudeln, aber ohne überschüssige Flüssigkeit. Passen Sie die Kochzeit und die Flüssigkeitsmenge leicht an, um Ihre bevorzugte Konsistenz zu erreichen.
- ✓Ají Panca Paste verleiht einen milden, rauchigen Geschmack und eine schöne rötliche Farbe. Wenn Sie sie nicht finden können, kann geräuchertes Paprikapulver eine ähnliche Farbe und einen Hauch von Rauch bieten, obwohl das Geschmacksprofil unterschiedlich sein wird.
- ✓Das Zerbrechen der Pasta in kleinere Stücke hilft ihr, gleichmäßiger zu garen und die Sauce besser aufzunehmen.
- ✓Sopa Seca wird oft mit Hühnchen oder Huhn zubereitet, kann aber leicht für eine vegetarische Mahlzeit angepasst werden, indem das Hähnchen weggelassen und Gemüsebrühe verwendet wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack werden in einigen Versionen anstelle von Hähnchen Schweine- oder Rindfleisch verwendet.
- Einige regionale Variationen können zusätzlich zum Ají Panca eine kleine Menge Zucker oder eine Prise Paprika für Farbe und Süße enthalten.