Isaw(Isaw (Gegrillte Schweinedärme))
Filipino Grilled Intestines
Isaw ist ein beliebter philippinischer Streetfood-Snack, der typischerweise aus gegrillten Schweine- oder Hühnerdärmen besteht. Er repräsentiert den Einfallsreichtum der Filipinos, alle Teile eines Tieres zu verwerten und aus bescheidenen Innereien eine schmackhafte und begehrte Delikatesse zu machen. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel bei Outdoor-Veranstaltungen und Streetfood-Ständen auf dem gesamten Archipel.
🧂 Zutaten
- 500 g Große Schweinedärme(Gründlich gereinigt und vorbereitet)
- 1 cup Wasser(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp Essig(Weißer oder Rohrzuckeressig)
- as needed Salz(For rinsing.)
- as needed Ganze Pfefferkörner(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup Getrocknete Lorbeerblätter(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 Knoblauch(Gequetscht)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Därme vorbereiten: Falls noch nicht gesäubert, die Schweinedärme unter fließendem Wasser innen und außen gründlich waschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Manche bevorzugen es, sie mit einem kleinen Schlauch durchzuspülen. Sicherstellen, dass sie gut abgespült sind.
⏱️ 45 minutes - 2
Därme kochen: In einem großen Topf 2 Liter Wasser, 1/2 Tasse Essig, 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel ganze Pfefferkörner, 4 getrocknete Lorbeerblätter und 6 gequetschte Knoblauchzehen vermischen. Zum Kochen bringen, dann die gereinigten Därme hinzufügen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Därme zart sind. Sie können den Kochvorgang mit frischem Wasser und Aromaten wiederholen, um einen weniger strengen Geschmack zu erzielen, und die erste Flüssigkeit wegschütten.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
Abkühlen lassen und aufspießen: Sobald sie zart sind, die Därme abgießen und vollständig abkühlen lassen. Die Därme in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. 3-4 Stücke auf jeden eingeweichten Bambusspieß fädeln und ordentlich aufwickeln.
⏱️ 15 minutes - 4
Marinade zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Sojasauce, 1/2 Tasse Bananenketchup, 2 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel braunen Zucker (falls verwendet) verquirlen. Gut vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für optimale Ergebnisse sicherstellen, dass die Därme sorgfältig gereinigt sind, um einen Wildgeschmack zu minimieren.
- ✓Das Einweichen der Bambusspieße in Wasser vor dem Grillen verhindert, dass sie verbrennen.
- ✓Die Kochzeit je nach Dicke und Art des Darms anpassen; Schweinedärme benötigen im Allgemeinen eine längere Kochzeit als Hühnerdärme.
- ✓Ein gut belüfteter Bereich wird für das Kochen der Därme wegen ihres starken Geruchs empfohlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hühnerdärme können als Ersatz für Schweinedärme verwendet werden.
- Für eine schärfere Marinade gehackte Chilis oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Einige Variationen beinhalten das Frittieren der gekochten und aufgespießten Därme nach dem Überziehen mit einem gewürzten Teig für eine knusprige Textur.