Francesinha
Francesinha, was "kleines französisches Mädchen" bedeutet, ist ein herzhaftes, mehrschichtiges Sandwich aus Porto, Portugal. Es ist eine dekadente Kreation mit verschiedenen Fleischsorten, Würsten und Käse, die alle in einer reichhaltigen, würzigen Bier-Tomatensoße eingehüllt sind, oft gekrönt von einem Spiegelei und serviert mit Pommes frites. Dieses ikonische Gericht ist ein beliebter Wohlfühlessen, das den Geist der portugiesischen kulinarischen Tradition verkörpert.
🧂 Zutaten
- 4 slices Dick geschnittene Weißbrotscheiben(Zum Beispiel Brioche oder ein stabiles Sandwichbrot)
- 2 thin steaks Dünne Rindersteaks(Etwa 120g (4 oz) pro Stück, wie z.B. Rumpsteak oder Filet)
- 4 slices Geräucherte Schweinswurst (Linguiça oder Chouriço)(Der Länge nach halbiert)
- 2 sausages Frische Schweinswurst (Chipolata)(Der Länge nach halbiert)
- 200 g Gekochte Schinkenscheiben(A good melting cheese like Emmental, Gruyère, or even a mild cheddar.)
- 2 tbsp Mortadella oder ähnliche Pökelscheiben vom Schwein(For the sauce.)
- 0.5 medium Milder Schmelzkäse(Edamer, Flamenco oder Gouda empfohlen)
- 2 cloves Butter(Zum Toasten des Brotes und Anbraten)
- 3 tbsp Olivenöl(Zum Anbraten)
- 200 ml Große Zwiebel(Fein gehackt)
- 50 ml Knoblauchzehen(Gehackt)
- 1 tbsp Dose gehackte Tomaten(Adjust to your spice preference.)
- to taste Lagerbier(Ein knackiges, helles Lagerbier ist traditionell)
- 1 tbsp Rinderbrühe(For cooking the meats.)
- 2 Ruby Portwein(Fried, optional for topping.)
- for serving Brandy oder Whisky
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Soße zubereiten: In einem großen Topf oder Schmortopf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 8 Minuten weich und leicht goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere Minute duften lassen. Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen. Das Lagerbier angießen und 5 Minuten köcheln lassen, damit ein Teil des Alkohols verdunstet. Rinderbrühe, Portwein, Brandy, Worcestershire-Sauce und die ganze Chilischote (oder Chiliflocken) hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 40 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Für eine glattere Soße können Sie sie mit einem Stabmixer pürieren oder vorsichtig in einen normalen Mixer geben. Die Soße zurück in den Topf geben. Die Stärke-Mischung unterrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei sehr niedriger Hitze warm halten.
⏱️ 25 minutes - 2
Das Fleisch zubereiten: Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindersteaks anbraten, bis sie nach Wunsch gegart sind (sie sollten zart sein). Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. In derselben Pfanne die halbierten Linguiça- und frischen Würste bräunen und durchgaren. Falls verwendet, die Schinken- und Mortadellascheiben kurz anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Sandwiches zusammenstellen: Eine Seite jeder Brotscheibe leicht buttern. Vier Brotscheiben mit der Butterseite nach unten auf einer sauberen Arbeitsfläche platzieren. Jede mit zwei Scheiben Schinken, einem gebratenen Steak, zwei Scheiben Mortadella und der Hälfte der gebratenen Linguiça- und frischen Wurst belegen. Mit etwa 4 Scheiben Käse pro Sandwich belegen, sodass etwas Käse übersteht. Eine weitere Brotscheibe auf den Käse legen (Butterseite nach oben), dann den Schichtvorgang mit dem restlichen Schinken, Steak, Mortadella, Würsten und Käse wiederholen. Mit einer letzten Brotscheibe abschließen, Butterseite nach oben.
⏱️ 5 minutes - 4
Toasten und Backen: In einer großen Pfanne oder auf einer Grillplatte die zusammengebauten Sandwiches bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun toasten. Alternativ kann dieser Toastschritt übersprungen und direkt mit dem Backen fortgefahren werden. Jedes Sandwich in eine einzelne ofenfeste Form oder eine größere Auflaufform geben. Jedes Sandwich großzügig mit den restlichen Käsescheiben belegen, sodass sie über die Seiten laufen. Falls Eier verwendet werden, in der Mitte des Käses auf jedem Sandwich eine kleine Mulde formen und ein Ei hineinschlagen.
⏱️ 8 minutes - 5
Backen und Servieren: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die Francesinhas 8-12 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und blubbernd ist und das Ei (falls verwendet) nach Belieben gegart ist. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Eine großzügige Menge der warmen Francesinha-Soße über jedes Sandwich schöpfen, sodass das Brot bedeckt ist und der Käse weiter schmilzt. Sofort mit einer Beilage knuspriger Pommes frites servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die Soße wird die Verwendung eines hochwertigen Lagerbiers und einer kräftigen Rinderbrühe den Geschmack erheblich verbessern.
- ✓Zögern Sie nicht, die Chilischärfe nach Ihrem Geschmack anzupassen. Eine ganze Chilischote, die in der Soße köchelt, verleiht eine tiefere Schärfe als nur Flocken.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Käsescheiben genügend überstehen, um an den Seiten des Sandwiches herunterzuschmelzen und eine köstliche Käsekruste zu bilden.
- ✓Für eine reichhaltigere Soße können Sie beim anfänglichen Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs einen Esslöffel Schweineschmalz hinzufügen.
- ✓Für ein wirklich authentisches Erlebnis verwenden Sie portugiesische Käsesorten wie Flamenco oder Edamer, falls verfügbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Francesinha Especial: Das fertige Sandwich vor dem Servieren mit einem Spiegelei garnieren.
- Pica-Pau-Art: Die Francesinha dekonstruieren, indem das gebratene Fleisch und die Soße in einer Schüssel mit Pommes frites serviert werden, zum Dippen oder Aufspießen mit Zahnstochern.
- Vegetarische Francesinha: Das Fleisch durch herzhafte Pilze, geröstetes Gemüse oder pflanzliche Wurstalternativen ersetzen.