Guineítos en Escabeche(Grüne Bananen in Escabeche-Sauce)
Ein klassischer puertoricanischer Appetizer oder eine Beilage aus grünen Bananen (guineos), eingelegt in einer würzigen und herzhaften Escabeche-Sauce aus Olivenöl, Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Es ist ein erfrischendes Gericht mit einer einzigartigen Textur.
🧂 Zutaten
- 10 medium Grüne Bananen(unreif, keine Kochbananen)
- 1 cup Olivenöl
- 1 cup Weißer Essig
- 1 large Gelbe Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 0.25 cup Mit Pimientos gefüllte Oliven(in Scheiben geschnitten, optional)
- 2 large Lorbeerblätter
- 1 tsp Ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Zucker(optional, für eine leichte Süße)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die grünen Bananen schälen. Die Enden abschneiden, einen flachen Einschnitt entlang der Länge der Banane machen und mit einem Messer oder Löffel die Schale abziehen. Die Bananen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
In einem Topf die Bananenstücke mit so viel Wasser bedecken, dass sie vollständig bedeckt sind, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis sie gar, aber nicht matschig sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
- 3
Während die Bananen kochen, die Escabeche-Sauce zubereiten. In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und etwa 5-7 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in die Pfanne geben. Weitere Minute kochen, bis der Knoblauch duftet.
- 5
Den Weißwein, die Oliven in Scheiben (falls verwendet), den optionalen Zucker und das Salz einrühren. Die Mischung leicht köcheln lassen und 2-3 Minuten kochen.
- 6
In einer nicht-reaktiven Schüssel oder einem Behälter die gekochten Bananenstücke mit der Escabeche-Sauce vermengen. Sicherstellen, dass die Bananen gut bedeckt sind. Abkühlen lassen, bis Raumtemperatur erreicht ist, dann abdecken und mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Bananen sehr grün und unreif sind, für die beste Textur.
- ✓Kochen Sie die Bananen nicht zu lange, da sie sonst matschig werden können.
- ✓Lassen Sie genügend Kühlzeit für die Entwicklung der Aromen.
- ✓Dieses Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in Scheiben geschnittene rote oder grüne Paprika zur Escabeche-Sauce hinzu, für zusätzliche Farbe und Geschmack.
- Einige Varianten beinhalten Hühnermägen (mollejas), die separat gekocht und zur Escabeche hinzugefügt werden.
- Eine Prise Kreuzkümmel kann der Escabeche-Sauce hinzugefügt werden.