Madesu na Makayabo
Bean and Salted Fish Stew
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus roten Bohnen und gesalzenem Fisch (Makayabo), geschmort mit duftendem Gemüse und Gewürzen. Dieses Gericht unterstreicht die Verwendung von konservierten Zutaten, die in der kongolesischen Küche üblich sind.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknete rote Bohnen(über Nacht eingeweicht und abgetropft)
- 150 g Gesalzener Fisch (Makayabo)(abgespült und 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
- 3 tbsp Olivenöl oder Pflanzenöl
- 1 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackte Dosentomaten mit Saft)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 4 cups Wasser(oder mehr nach Bedarf)
- 0.5 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 0.5 tsp Chilischote oder Cayennepfeffer(optional, für Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten und abgetropften roten Bohnen mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass es etwa 2 Zoll darüber steht. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen beginnen, weich zu werden.
- 2
Während die Bohnen kochen, das Öl in einer separaten großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die Chilischote (falls verwendet) hinzufügen und weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 4
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren. Etwa 10 Minuten lang kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung leicht eingedickt ist.
- 5
2 Tassen Wasser zu der Tomatenmischung geben, zusammen mit der geriebenen Muskatnuss. Zum Köcheln bringen.
- 6
Sobald die Bohnen teilweise zart sind, den vorbereiteten gesalzenen Fisch zum Topf mit den Bohnen geben. Das meiste Kochwasser von den Bohnen abgießen, etwa 1 Tasse zurücklassen.
- 7
Die Tomaten-Fisch-Mischung in den Topf mit den Bohnen gießen. Die restlichen 2 Tassen Wasser hinzufügen (oder mehr, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen). Alles zusammenrühren.
- 8
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann abdecken und weitere 30-40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen sehr zart sind und der Eintopf eingedickt ist. Der gesalzene Fisch zerfällt und würzt den Eintopf.
- 9
Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beachten Sie, dass der gesalzene Fisch Salz hinzufügt, also vorsichtig würzen.
- 10
Heiß servieren, typischerweise mit Reis oder Fufu.
💡 Profitipps
- ✓Das Abspülen und Einweichen des gesalzenen Fisches ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- ✓Die Kochzeit für Bohnen kann je nach Alter variieren. Kochen, bis sie zart sind.
- ✓Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, können Sie einige der Bohnen am Topfrand zerdrücken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen eine kleine Menge Palmöl für Farbe und Geschmack hinzu.
- Andere Blattgemüse wie Spinat oder Maniokblätter können hinzugefügt werden.