Ciulama de Pui cu Ciuperci(Hühner-Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen)
Romanian Creamy Chicken and Mushroom Stew
Ein herzhafter und klassischer rumänischer Eintopf mit zarten Hühnerstücken und erdigen Pilzen in einer reichhaltigen, cremigen Sauce. Dieses Gericht, bekannt als Ciulama de Pui cu Ciuperci, wird oft mit Mămăligă (Polenta) serviert und ist ein Grundnahrungsmittel der rumänischen Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust oder -schenkel, ohne Knochen und Haut
- 300 g Pilze (z.B. Champignons oder braune Champignons)
- 1 medium Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Butter
- 200 g Saure Sahne
- 400 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 2 tbsp Frischer Dill oder Petersilie, gehackt
- 2 tbsp Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein hacken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, um den Vorgang reibungsloser zu gestalten. - 2
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Hähnchen portionsweise zu braten hilft sicherzustellen, dass es richtig bräunt und nicht dämpft. - 3
In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Knoblauch anzubrennen, da er sonst bitter werden kann. - 4
Die Pilzscheiben in die Pfanne geben und kochen lassen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und beginnen zu bräunen, etwa 5-8 Minuten. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Das Anbraten der Pilze, bis sie bräunen, verleiht dem Eintopf einen tieferen, intensiveren Geschmack. - 5
Das Mehl über die Pilze und Zwiebeln streuen. Gut verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
💡 Profitipps: Das kurze Kochen des Mehls hilft, den rohen Mehlgeschmack zu eliminieren. - 6
Nach und nach die Hühnerbrühe oder das Wasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Mischung zum Köcheln bringen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt.
💡 Profitipps: Das schrittweise Hinzufügen der Flüssigkeit und kontinuierliches Rühren hilft, eine glatte Sauce zu erzeugen. - 7
Das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sanft 5-10 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen gar und die Sauce durchgewärmt ist. Nach dem Hinzufügen der sauren Sahne nicht mehr kochen lassen, da sie sonst gerinnen kann.
💡 Profitipps: Nach Zugabe der sauren Sahne ist niedrige Hitze entscheidend, um ein Gerinnen zu verhindern. - 8
Den frischen gehackten Dill oder die Petersilie unterrühren. Heiß servieren, traditionell mit Mămăligă (Polenta).
💡 Profitipps: Mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren für ein lebendiges Finish.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Hähnchenschenkel anstelle von Brust verwenden.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen oder die Sauce einige Minuten offen köcheln lassen.
- ✓Manche Rezepte beinhalten ein mit der sauren Sahne verquirltes Eigelb für zusätzliche Reichhaltigkeit, aber dies kann das Risiko des Gerinnens erhöhen, wenn es nicht richtig temperiert wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Paprikapulver für eine subtile Farbe und Geschmack hinzu.
- Für einen kräftigeren Geschmack die Zwiebel mit einer kleinen gewürfelten Karotte anbraten.
- Mit eingelegtem Gemüse servieren, einer üblichen Beilage in der rumänischen Küche.