Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese
Ein herzhaftes und rustikales Gericht mit cremiger Polenta, belegt mit einem reichhaltigen Ragout aus lokaler Wurst und Wildpilzen, gewürzt mit Kräutern. Dieses Gericht verkörpert die wohltuenden Aromen der ländlichen Küche San Marinos.
🧂 Zutaten
- 250 g Grober Maisgrieß (Polenta)
- 1.2 l Wasser
- 300 g Wurst(San Marineser oder italienische Art, Därme entfernt)
- 250 g Gemischte Pilze(wie Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge, in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 200 ml Tomatenpassata
- 100 ml Trockener Weißwein
- 1 sprig Frischer Rosmarin
- 2 sprigs Frischer Thymian
- 50 g Parmigiano-Reggiano(gerieben, zum Servieren)
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Polenta zubereiten: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Schlagen den Maisgrieß nach und nach einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren 30-40 Minuten kochen, oder bis sie dick und cremig ist. Mit Salz abschmecken.
- 2
Während die Polenta kocht, das Ragout zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Wurstbrät hinzufügen und unter Zerdrücken mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist. Die Wurst aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das ausgetretene Fett in der Pfanne belassen.
- 3
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 4
Die Pilzscheiben in die Pfanne geben und braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, etwa 8-10 Minuten.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist.
- 6
Tomatenpassata, gebratene Wurst, Rosmarinzweig und Thymianzweige einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 7
Rosmarin- und Thymianzweige vor dem Servieren entfernen. Abschmecken und nachwürzen.
- 8
Zum Servieren die cremige Polenta in flache Schalen schöpfen und großzügig mit dem Wurst- und Pilzragout belegen. Mit geriebenem Parmigiano-Reggiano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie für den besten Geschmack hochwertige Wurst aus San Marino oder italienische Art.
- ✓Nehmen Sie sich Zeit für das Kochen der Polenta; langsames und stetiges Rühren sorgt für die beste Konsistenz.
- ✓Fügen Sie dem Ragout gerne weiteres saisonales Gemüse wie Erbsen oder Paprika hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Cremigkeit einen Schuss Sahne zur Polenta geben.
- Eine Prise Chiliflocken zum Ragout hinzufügen, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
- Mit einer Beilage knusprigem Brot zum Dippen servieren.