Calulu de Bacalhau
Ein reichhaltiger und aromatischer Eintopf mit rehydriertem Stockfisch (Bacalhau), der mit einer Vielzahl lokaler Gemüse und Palmöl geschmort wird. Dieses Gericht zeigt den portugiesischen Einfluss auf die santomeische Küche durch die Verwendung von konserviertem Fisch und aromatischen Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 500 g Stockfisch (Bacalhau)(über Nacht in Wasser eingeweicht, dann abgespült und in Stücke geschnitten)
- 1 cup Palmöl (rot)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 medium Tomaten(gewürfelt)
- 200 g Okra(die Enden abgeschnitten und in Scheiben geschnitten)
- 1 bunch Spinat(gewaschen und grob gehackt)
- 1 medium Aubergine(gewürfelt)
- 1-2 Chilischoten(nach Geschmack, fein gehackt (optional))
- 2 cups Wasser oder Fischfond
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen, das Wasser dabei mehrmals wechseln. Abgießen, abspülen und in portionsgerechte Stücke schneiden.
- 2
Das Palmöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- 4
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie zerfallen und eine sossige Konsistenz annehmen.
- 5
Die Okra, den Spinat und die Aubergine unterrühren. Etwa 5 Minuten kochen lassen, damit das Gemüse leicht weich wird.
- 6
Die vorbereiteten Stockfischstücke in den Topf geben. Wasser oder Fischfond angießen, sodass der Fisch größtenteils bedeckt ist. Gehackte Chilischoten, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- 7
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis der Fisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt und das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
- 8
Probieren und nach Bedarf abschmecken. Wenn der Eintopf zu dünn ist, kann er die letzten 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln, um ihn einzudicken. Wenn er zu dick ist, etwas mehr Wasser oder Fond hinzufügen.
- 9
Heiß servieren, traditionell begleitet von Funge (Maisbrei) oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Stockfisch gründlich eingeweicht ist, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- ✓Rotes Palmöl verleiht eine besondere Farbe und einen besonderen Geschmack. Wenn es nicht erhältlich ist, verwenden Sie normales Palmöl oder ein neutrales Pflanzenöl, aber die Farbe wird anders sein.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Es können auch andere Arten von getrocknetem oder geräuchertem Fisch verwendet werden.
- Einige Rezepte enthalten weiteres Gemüse wie Kürbis oder Süßkartoffelblätter.
- Eine kleine Menge Tomatenmark kann zusammen mit den Tomaten für einen intensiveren Geschmack hinzugefügt werden.