Calulu de Galinha Santomense
Ein reichhaltiger und aromatischer Eintopf aus Hühnchen, einer Vielzahl von Blattgemüsen, Palmöl und duftenden Gewürzen. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in São Tomé und Príncipe und wird oft für besondere Anlässe und Familienzusammenkünfte zubereitet.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchen(in Portionsstücke geschnitten)
- 200 ml Palmöl (Dendê-Öl)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 4 large Tomaten(geschält, entkernt und gehackt)
- 400 g Okra(geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Auberginen(gewürfelt)
- 300 g Spinat(gehackt)
- 300 g Grünkohl (oder anderes kräftiges Blattgemüse)(gehackt)
- 1 medium Brotfrucht(geschält, entkernt und gewürfelt)
- 2 medium Chilischoten(entkernt und fein gehackt (Menge nach Geschmack anpassen))
- 1 tsp Pau de pimenta (Pimentbeeren)(zerstoßen)
- 1 small bunch Mesquitoblätter (oder Basilikum)(gehackt)
- 0.5 medium Zitrone(Saft von)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 200 ml Hühnerbrühe(optional, zum Verdünnen)
- 2 tbsp Maniokmehl (zum Andicken)(mit Wasser vermischt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstücke mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und zerstoßenen Pau de pimenta mindestens 30 Minuten oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
In einem großen, schweren Topf oder Bräter das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die gehackten Chilischoten zum Topf geben und weitere Minute bis zum Duft anbraten.
- 4
Die marinierten Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks.
- 5
Die gehackten Tomaten, Okra, gewürfelten Auberginen, gehackten Spinat, gehackten Grünkohl und gewürfelte Brotfrucht unterrühren. Gut vermischen.
- 6
So viel Wasser oder Hühnerbrühe angießen, dass die Zutaten fast bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf schließen und mindestens 1,5 bis 2 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart und das Gemüse zerfallen ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Wenn der Eintopf zu trocken wird, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. - 7
In den letzten 30 Kochminuten die gehackten Mesquitoblätter (oder Basilikum) unterrühren.
- 8
Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht wird, die Maniokmehlmischung unterrühren und weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
💡 Profitipps: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 9
Heiß servieren, traditionell begleitet von Reis, Funge (Mais- oder Maniokbrei) oder gekochter Brotfrucht.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Calulu ist langsames Garen, damit sich die Aromen entfalten und die Zutaten zart werden.
- ✓Wenn Sie keine Pau de pimenta finden, verwenden Sie eine Prise gemahlenes Piment.
- ✓Palmöl ist entscheidend für den authentischen Geschmack und die Farbe von Calulu. Wenn es nicht erhältlich ist, kann eine Mischung aus Erdnussöl und einer Prise Paprika als Ersatz dienen, aber der Geschmack wird anders sein.
- ✓Die verwendete Gemüsesorte kann je nach Verfügbarkeit angepasst werden. Andere Optionen sind Amaranthblätter oder Maniokblätter.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Calulu de Peixe (Fisch-Calulu): Ersetzen Sie das Hähnchen durch festen Weißfisch, wie Zackenbarsch oder Kabeljau, und fügen Sie ihn in der letzten Kochstunde hinzu.
- Vegetarisches Calulu: Lassen Sie das Hähnchen weg und fügen Sie mehr Gemüse wie Süßkartoffeln oder Kochbananen hinzu.