Calulu de Carne
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus getrocknetem oder geräuchertem Rindfleisch, Gemüse und Palmöl, der einen reichen Geschmack der Heimatküche von São Tomé bietet.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknetes oder geräuchertes Rindfleisch(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 150 ml Palmöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackt)
- 200 g Okra(geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 300 g Spinat oder anderes Blattgemüse(gehackt)
- 2 small Chilischoten(fein gehackt (optional))
- 500 ml Wasser oder Rinderbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie getrocknetes Rindfleisch verwenden, weichen Sie es mindestens 2 Stunden oder über Nacht in Wasser ein, um es zu rehydrieren und überschüssiges Salz zu entfernen. Abgießen und in Stücke schneiden.
💡 Profitipps: Die Einweichzeit kann durch die Verwendung von warmem Wasser verkürzt werden. - 2
Erhitzen Sie das Palmöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- 4
Die Rindfleischstücke hinzufügen und von allen Seiten leicht anbraten.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Rindfleisches verleiht Tiefe im Geschmack. - 5
Die gehackten Tomaten unterrühren und etwa 10 Minuten kochen, bis sie zerfallen.
- 6
Die geschnittene Okra, das gehackte Blattgemüse und die Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Okra hilft, den Eintopf einzudicken. - 7
Das Wasser oder die Rinderbrühe angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde kochen oder bis das Rindfleisch zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. - 8
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- 9
Heiß servieren, typischerweise mit Reis oder Fufu.
💡 Profitipps: Ein Spritzer Limettensaft kann die Aromen aufhellen.
💡 Profitipps
- ✓Palmöl ist unerlässlich für den authentischen Geschmack und die Farbe, kann aber durch Pflanzenöl ersetzt werden, wenn es nicht verfügbar ist, obwohl der Geschmack dann anders sein wird.
- ✓Die Menge der Chilischoten je nach gewünschter Schärfe anpassen.
- ✓Geräuchertes Rindfleisch kann für ein intensiveres Geschmacksprofil verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzufügen.
- Kleine Stücke Räucherfisch für zusätzliche Komplexität einarbeiten.